簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 湯類

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冬瓜清補涼湯【清熱祛濕】Winter Melon and Ching Po Liang Soup

by Christine Ho · 晚上10:02 · 11 則留言

清熱又清潤的湯水，要算這個冬瓜清補涼湯了。說是夏天湯水，其實一年四季也適合飲用。味道很甜美。

冬瓜清補涼湯 Winter Melon and Ching Po Liang Soup01

澳洲正值炎夏，於是煲了個清熱消暑的冬瓜清補涼湯。住北半球的讀者朋友，你們可能要打邊爐（吃火鍋）呢。知道你們那裏的天氣很寒冷，不好意思啊。基絲汀買了個又大又靚的冬瓜，忍不住要給它亮相，因為它實在太好了。

冬瓜 Winter Melon

營養雜菜湯【意想不到的好味】Hearty Vegetable Soup

by Christine Ho · 晚上8:38 · 7 則留言

這道營養雜菜湯，做法簡易，又方便。連家中喜歡吃肉的，也吃得很滋味。很快吃了一大碗呢。

很開心耶！基絲汀家中的那位『食肉“瘦”』竟然自動要求吃多些蔬菜。某天基絲汀逛 Coles (澳洲一大超市)，看見一些雜豆（mixed peas），是 National Heart Foundation 檢定含豐富營養，對心臟有益的健康食品。裏面共有11種不同的豆，譬如紅腰豆，馬豆等等。方便喔。買一包就不用自己到處找不同的豆去混合。

亞參叻沙【簡易食譜版】Assam Laksa

by Christine Ho · 晚上10:14 · 沒有留言

非常喜歡馬來西亞檳城的亞參叻沙，味道不太辣，帶點兒酸，就是這種很平衡的味道，吃下去感覺很清新可口，從不覺膩。

亞參叻沙湯中，可隨意加入自己喜歡的肉類，一般是魚肉，基斯汀喜歡蝦仁。發覺茄子原來跟叻沙的味道很是配合。連另一半也要在叻沙湯中，努力撈出茄子吃呢。

鮮菇雲吞湯【鮮味十足】 Wonton Mushroom Soup

by Christine Ho · 凌晨12:17 · 沒有留言

雲吞，是基斯汀家中常備的方便美食。可一次過做多一些，放入冰箱（freezer）,隨時拿出來煮。新鮮包好的雲吞，當然味道更鮮味。加上一碗靚湯，加些鮮菇和青菜，就是一道簡易輕便餐，但也能令你感到飽足呢。

鮮淮山杞子豬展粥【明目養生】Yam Goji and Pork Shin Congee

by Christine Ho · 晚上11:37 · 沒有留言

淮山（即山藥），無論是乾的，或是新鮮的，基斯汀都一樣喜歡吃。用乾的淮山煲湯，方便。

鮮淮山杞子豬展粥 Yam Goji and Pork Shin Congee01

用新鮮的煲粥，豐富。鮮淮山比乾淮山的質感和營養更豐富。杞子，也是個寶貴食材，有明目功效。最近有朋友又問基斯汀用壓力煲 Instant Pot 感受如何。一個字：正。尤其是用來煲湯煲粥，超正。煲粥不用睇火，又不會滾瀉。把所有材料丟進鍋裏，就可以做其他事情，回頭就有綿滑的粥吃。你說正嗎？

泰式南瓜湯【Instant Pot 壓力煲 + 普通煲食譜】 Thai Pumpkin Soup

by Christine Ho · 凌晨12:41 · 2 則留言

這個南瓜湯，香辣惹味，夠濃郁。吃了碗又一碗，很滿足呢。香，在於香茅和椰汁的魅力。辣，在於紅咖哩的功力。用了一整個南瓜（butternut pumpkin），只是澳幣 1元多，呵呵，哪裡吃得這麼便宜又好味呢？只有自家炮製，就有了。最緊要是，容易到極。基斯汀今次又用 Instant Pot 電子壓力煲，超快就搞定。如用普通爐火，半小時也可以做到。大家喜歡飲南瓜湯嗎？不用客氣，請來試一碗啦。

西洋菜羅漢果豬骨湯【清熱甜美】 Watercress and Monk Fruit Soup

by Christine Ho · 晚上8:30 · 12 則留言

這道西洋菜羅漢果豬骨湯有清熱止咳潤喉之效。至於怎樣處理西洋菜煲後不苦，也有簡易妙法。

西洋菜羅漢果豬骨湯 Watercress and Monk Fruit Soup01

西洋菜味道甜美，又潤肺。奶奶常煲老火西洋菜湯。基斯汀也很愛喝。一見有西洋菜售賣，就馬上買一大扎回家。

羅漢果味甘甜，有清熱止咳潤喉之功用。丟了半個入煲內一同煮，很是甜美。如果怕羅漢果稍寒涼，可加幾粒紅棗啊。基斯汀就加了幾片薑，也可驅寒。

木耳淮山煲雞湯【清潤降脂】 Wood Ear and Chicken Soup

by Christine Ho · 晚上10:36 · 沒有留言

木耳，這食材，黑黑的，沒有漂亮的樣子，眼看不甚起眼，卻對人體很有益處。有助降血壓，降膽固醇的功效。基斯汀平時很常用到。用它來煮個快捷家常湯，丟些入那個醒胃的酸辣湯，做過清新小炒三絲，煮些紹菜雞肉，弄些水餃作小吃，簡單的火鴨絲生菜包做懶人簡易餐…等等。

今次用木耳煲個老火湯，雖然煮的時間長一點，但預備時間並不長。只需把所有材料丟進湯煲裏面，熬上兩小時，就有甜美的老火雞湯享用。這個湯水頗清甜又清潤呢。

栗子核桃冬菇玉竹煲雞湯【美味養生】 Chestnut Walnut and Chicken Soup

by Christine Ho · 晚上11:20 · 沒有留言

鮮甜的雞湯，大人小孩都愛喝。這道栗子核桃冬菇玉竹煲雞湯，更含多樣好處。栗子甜美，核桃保健，冬菇芬香，玉竹養顏，一流湯水真要試試呢。

栗子核桃冬菇玉竹煲雞湯 Chestnut Walnut and Chicken Soup01

另一半很愛喝湯水，基斯汀時不時也弄些養生湯水給他。澳洲天氣轉涼了，喝一碗熱呼呼的鮮甜美味湯，令人大感溫暖滿足。

這個栗子核桃冬菇玉竹煲雞湯，滋陰補潤腸胃。對於基斯汀來說，它的養顏之效，甚為吸引。還有其他好處，可看看食譜下的溫馨提示吧。

總之，養生好味湯，是吾家摯愛呢。

山藥排骨杞子湯【養生湯水】 Chinese Yam, Goji and Pork Ribs Soup

by Christine Ho · 晚上9:27 · 6 則留言

山藥排骨杞子湯 Chinese Yam Goji and Pork Ribs Soup01

山藥，即鮮淮山，健脾胃，抗氧化，能幫助降低血糖和膽固醇。杞子（枸杞子），對眼睛很有益處，能明目。兩樣都是傳統中式湯水中常用的養生食材。加排骨熬湯，還有丟進幾粒紅棗和乾瑤柱，噢，這煲養生湯水，的確好味道呢。

意式雜菜湯【暖胃有營】Minestrone Soup

by Christine Ho · 晚上11:58 · 2 則留言

澳洲天氣寒冷，最好來一鍋熱騰騰的湯，暖暖身呢。一大鍋有菜有肉的意大利雜菜湯，當中加了通心粉和罐頭雜豆，方便又含豐富的蛋白質。是基絲汀愛在冬天做的懶人餐。雖說冬天好吃，其實一年四季也挺合適。早午晚餐也可，真是全天候。吃了一盤意大利雜菜湯，飽飽喔！

香辣南瓜湯【超級健康】 Spiced Pumpkin Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

南瓜，是一種超級健康食材，含多種維生素，高纖維，低卡路里。能增加人體免疫力，並能預防多種癌症，包括能降低婦女患乳癌的機率。南瓜的味道甜美。橙紅色的南瓜肉更是悅目。基絲汀炮製這道南瓜湯時，加了薑蓉和不甚辣的紅辣椒，增添些微辛辣。每一口湯都令人回味。如嗜辣的朋友，不妨選擇指天椒。湯面灑下的是烤焗香脆的美國山核桃，補腦又能令肌膚光滑呢。是不是很吸引的一道湯水呢？

肉骨茶【馬來西亞美食】Claypot Bak Kut Teh

by Christine Ho · 上午8:30 · 5 則留言

肉骨茶在東南亞地區很受歡迎，尤其是馬來西亞，新加坡等。用帶肉連骨跟一些中藥，主要是當歸，玉竹，當參，杞子等，配合一些香料如八角，甘草，蒜頭，熬煮出來的湯水。起名叫“茶”，相信是當中含中藥的緣故。其實是一道補身的湯水。話說以前南洋的礦場工人就以肉骨和不昂貴的中藥熬出的湯水作驅寒補身之用。輾轉流傳開去，後人煮肉骨茶更加入不少其他材料，或甚至一些昂貴的海味。

前年到過馬來西亞遊玩，吃過當地的肉骨茶。他們喜歡加入冬菇，豆泡等家常食材，並配以油條（即油炸鬼）來吃。排骨軟稔又鮮美，喝了幾口肉骨茶，渾身是溫暖喔。

臘腸蝦仁冬瓜蓉湯【美心特約食譜】Winter Melon, Prawn and Lap Chang Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 沒有留言

再來臘腸食譜？大家沒看錯呢。臘腸魚肉釀節瓜環是燜的，臘腸卷是蒸的，來個湯水，好嗎？見到靚靚的冬瓜，就想起冬瓜蓉湯。灑些蒜香鮮肉臘腸粒，無論色澤和味道都很配襯。這個湯水快捷又簡單。無論是天氣冷或熱，均適宜。不過呢，如果加黑胡椒臘腸粒可能別有一番風味。大家要試試嗎？

節瓜蠔豉排骨湯【四季湯水】 Hairy Melon Dried Oyster Pork Soup

by Christine Ho · 上午10:28 · 5 則留言

節瓜，又稱毛瓜。用來燜煮或煲湯，很是適合。基絲汀見到一些幼嫩節瓜，瓜身上毛多又刺手，那是好瓜靚瓜，就拿來燜餸或釀節瓜脯。如果是較老的瓜，皮硬又毛不多，就拿去煲湯。一樣好味道的呢！

節瓜跟瑤柱或蠔豉的味道，非常配合。丟幾塊排骨入煲內，一小時多，就有靚老火湯水享用囉。舉凡煲湯，基絲汀都是喜歡用真空煲。用法見食譜下的溫馨提示。你又喜歡怎樣煮節瓜呢？

雪梨雪耳豬展湯【四季湯水】Snow Pear and Snow Ear Fungus Soup

by Christine Ho · 上午10:22 · 5 則留言

雪梨雪耳豬展湯 Snow Pear and Snow Ear Fungus Soup01

聖誕節剛過，新年又到。這是大好時機，也有藉口吃得豐富些。吃多了大魚大肉的豐富慶祝餐，來個清淡滋潤湯水平衡一下，也是個好煮意。這個雪梨雪耳豬展湯，四季皆宜。只要有雪梨便可。或是用蘋果代替。清潤補肺養顏。如嗜甜的，可不加豬展（即豬腱）和陳皮，把所有材料煲好，加冰糖，便成一流冬天滋潤甜品。或是放涼冷藏，冷飲也可。

如何煲奶白魚湯【廚房小貼士】How To Make Milky Fish Soup

by Christine Ho · 上午8:35 · 8 則留言

記得很久之前，有讀者問過這問題：如何煲奶白魚湯？哎呀，待了很久啊！不好意思。

奶奶和媽媽教的方法，相信也是很多人用的方法吧。說出來就是這麼簡單：只需要把魚的兩面稍微煎黃，然後把水撞下去，煲出的湯水就自然奶白了。基絲汀也跟著這樣做。後來煮多了，發現原來當中也有竅門的。趁機寫篇網誌，拋磚引玉，請大家也來分享分享你們的經驗吧。

忌廉雜菜魚湯【輕食西餐湯】 Creamy Fish Vegetable Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 7 則留言

西餐湯作輕食餐，減輕腸胃的負擔。尤其這道忌廉雜菜魚湯，營養豐富，吃得飽飽。還有，簡易方便呢。所用材料都是雪櫃常備的。至於白魚肉，從超市買回來的魚柳。非常方便。

最近 Woolworths 特賣青衣魚柳（Ling fillet）, 原價不平呢。但減價後，就很抵食。青衣魚柳肉質堅實，不容易煮爛。口感不錯。

那天，就是用了這種魚柳做了印度風味咖哩魚。大家可以選用自己喜歡或價錢合的魚肉代替。至於雜菜，喜歡甚麽，就用甚麽。雪櫃中，有甚麽存貨，就拿出來清貨吧。

清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock

by Christine Ho · 上午8:30 · 15 則留言

不少讀者曾問基絲汀，簡易食譜很多時用雞湯（上湯，或叫高湯）。用甚麽雞湯？自己做嗎？對啊！雞湯不但可飲用，其實是餸菜增加鮮美的好材料，所以常用。為了方便的話，可買現成的清雞湯。基絲汀常用的，譬如澳洲的金寶低鹽雞湯（salt-reduced Campbell’s chicken stock）或是香港的史雲生清雞湯。很多時候，也喜歡自家煮雞湯，做法也挺簡單容易。而且可以是無鹽的，用來煮中西式餸菜，也很合用。煮好一大煲，儲藏好，隨時有得用。

意式雜菜牛肉丸子湯【簡易營養湯】Minestrone Soup

by Christine Ho · 上午11:40 · 2 則留言

意式雜菜牛肉丸子湯 Minestrone Soup with Angus Beef Balls01

自從看了澳洲電視台泡製的烹飪比賽節目 MasterChef Australia, 就更愛去 Coles 超市買菜。他們的代言人/廚師 Curtis Stones 也常常泡製簡易家常菜式供給煮婦參考。味道不錯，賣相又有大廚風範，在家跟著做，有如 master chef一般的感覺。有一次，看到 Curtis Stones用安格斯牛肉腸煮湯的方法，就一見鍾情。一來，用牛肉腸變成丸子，簡易到不得了。不用自己弄牛肉丸子那麼麻煩，而且牛肉的味道令雜菜湯增添了靈魂一般。二來，傳統熬煮這雜菜湯也需一段時間，但這個是懶人快速版，半句鐘搞定。三來，省了落香料，因為所用的牛肉腸已有洋芫荽 (parsley). 因此，這道是快靚正的西餐湯。營養豐富，吃一大碗，就足夠喔！那天整天下大雨，又冷又濕，煮了一鍋湯跟熱烘烘的外脆內軟的麵包作午餐，很是暖身又飽肚呢。

如果大家吃素的話，就可以不下牛肉和蒜頭，改用蔬菜上湯（蔬菜高湯）。簡易嗎？