簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 牛肉 -->
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小肉丸配蔓越莓醬【聖誕派對小吃】 Meatballs with Cranberry Sauce

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肉丸配蔓越莓醬 Meatballs with Cranberry Sauce01

就快到聖誕節了!要預備一些小吃參加派對嗎?可考慮做這些小肉丸,帶去跟朋友分享,蠻不錯呢。小肉丸插上牙籤,吃得方便又有型。肉丸蘸些蔓越莓醬,吃起來完全不覺膩,味道平衡又美味呢。基絲汀今次用的蔓越莓醬是原粒製的,超市有特賣,因為聖誕節嘛。方便又好用。買回來現成的越莓醬,如果覺得乾一點,可加少許熱水煮稀些,就蘸得容易,吃得滋味。
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韓式炒粉絲 【簡易健康】Korean Stir-Fried Noodles

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韓式炒粉絲的材料很有營養和健康,而且很飽肚。最喜歡用來做午餐,味道可口。

韓式炒粉絲 Korean Stir-Fried Sweet Potato Noodle01

這是韓國傳統菜式,做法有點像港式炒米粉。韓國粉絲是由番薯(甜薯/地瓜)乾製而成。對健康當然有益啊。也很飽肚呢。
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芝麻醬牛肉【清新小菜】 Beef and Bean Sprouts with Sesame Sauce

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麻醬牛肉 Beef Bean Sprouts with Sesame Sauce01

香港是夏日炎炎,澳洲呢?就冬天涼快。近幾天,太陽高照,並不感到太冷。只是一早一晚,要特別小心加件外衣,就可以。這樣的天氣,很想吃得清淡些。來個簡易小炒。拿了個日式風味方便醬來配中式小炒,效果蠻不錯呢。香香的芝麻醬跟軟稔的牛肉和脆口的銀芽很是配合。甚麽是銀芽?看看食譜就知道喔。
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沙葛炒雲耳牛肉 【清爽小炒】Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears

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沙葛炒雲耳牛肉 Stir-Fried Yam Bean with Beef and Cloud Ears01

自小吃過沙葛,留下深刻印象。沙葛在澳洲不算普通。但基絲汀在香港的時候,就常見街市的菜檔有售。沙葛含植物性蛋白質,維生素和豐富纖維。聽說,能幫助清熱,降血壓。口感非常爽脆,配合滑滑的雲耳,美味的牛肉汁黏在沙葛片上面,每吃一口,可說是享受。基絲汀一個人就吃了一大半碟呢!
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意式雜菜牛肉丸子湯【簡易營養湯】Minestrone Soup

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意式雜菜牛肉丸子湯 Minestrone Soup with Angus Beef Balls01

自從看了澳洲電視台泡製的烹飪比賽節目 MasterChef Australia, 就更愛去 Coles 超市買菜。他們的代言人/廚師 Curtis Stones 也常常泡製簡易家常菜式供給煮婦參考。味道不錯,賣相又有大廚風範,在家跟著做,有如 master chef一般的感覺。有一次,看到 Curtis Stones用安格斯牛肉腸煮湯的方法,就一見鍾情。一來,用牛肉腸變成丸子,簡易到不得了。不用自己弄牛肉丸子那麼麻煩,而且牛肉的味道令雜菜湯增添了靈魂一般。二來,傳統熬煮這雜菜湯也需一段時間,但這個是懶人快速版,半句鐘搞定。三來,省了落香料,因為所用的牛肉腸已有洋芫荽 (parsley). 因此,這道是快靚正的西餐湯。營養豐富,吃一大碗,就足夠喔!那天整天下大雨,又冷又濕,煮了一鍋湯跟熱烘烘的外脆內軟的麵包作午餐,很是暖身又飽肚呢。

如果大家吃素的話,就可以不下牛肉和蒜頭,改用蔬菜上湯(蔬菜高湯)。簡易嗎?
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碎牛肉粥【港式小吃】Beef Mince Congee (Beef Rice Porridge)

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農曆新年剛過去,吃了不少油膩煎炸的美食。為了減輕腸胃的負擔,盡量吃多些蔬菜。中國人過年習俗喜歡煮齋吃,很有道理。基絲汀這兩天吃得很清淡。還煮了一些粥給老公。

碎牛肉粥 Beef Mince Congee01

他是粥王,一年365天吃粥三餐也可以的。管你過年不過年,甚麽時候,一聽見有粥吃,就喜上眉梢。好,就煮這個港式碎牛肉粥給他。基絲汀喜歡吃炸花生,還是加了少許,增加口感。哈,正月還是離不開油炸食物。老公那碗就沒有炸花生呢。

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苦瓜炒牛肉【家常小炒】Stir Fried Bitter Melon with Beef

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苦瓜炒牛肉,傳統港式小炒。苦瓜(又叫涼瓜),味苦。但喜歡吃的人,不覺得『苦』,而是『甘』。老爸常用這句話,挑戰我們學吃苦瓜:『吃得苦中苦,方為人上人。』於是基絲汀一直學做人,固然未能做到『人上人』,但苦瓜的苦,已經愛上了。

苦瓜炒牛肉 Stir Fried Bitter Melon with Beef01

很多人不嫌它苦,價錢貴一些也會買來吃,相信苦瓜有防癌和降血糖之功效。防癌,就不知道是否屬實,但降血糖方面,媽媽就驗證對她有效。因她有糖尿病,於是經常煮苦瓜吃。她當然不下糖呢。還有她喝苦瓜茶。你吃苦瓜嗎?
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豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers

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豉油皇牛柳米漢堡Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers01

Mos Burger 最近在布里斯本也開店,他們的米漢堡一向是基絲汀的愛好之一。把傳統西式的漢堡包搖身一變,以東方姿態出現,蠻吸引我這個東西夾縫人,要煮東(符合老公的口味)煮西(迎合囡囡的要求)。當百年老字號李錦記邀請基絲汀用他們的不含防腐劑特鮮生抽(醬油)創作新食譜,很快就想到這個豉油皇牛柳米漢堡了!這個豉油皇也毫不傳統,特別加了爆香的花椒碎和橙皮,香味滲透在豉香濃郁的醬油中,然後才拿去醃牛柳,因而大大增添牛柳的味道與香味層次。這個豉油皇汁,也可用來拌沙律(沙拉),生菜,或當作 BBQ 汁,效果也挺好呢。
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五香牛肉乾【自家製簡易版】 Easy Beef Jerky

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五香牛肉乾 Beef Jerky01

某茶聚中,一位太太帶來自家製牛肉乾,基絲汀嚐了一口,跟著不能停的,一口一口地吃下去。味道超讚,很掂。請教之下,原來自家製牛肉乾那麽容易簡單。卻比街外買回來的好,因為完全知道是用甚麽肉,下了甚麽調味,吃得放心。用的是澳洲超市或肉店很常見的 beef skirt (姑且翻譯作:『牛群肉』,是牛隻腹部橫隔膜處切出來的。) 此種扒薄身少脂肪。相對西冷扒或牛柳來說,肉質較實。西人不多吃,於是價錢便宜很多,但肉味夠。用來做牛肉乾,非常合適。如果大家找不到 beef skirt, 也可用牛腿肉等平價些的部份代替就可以了。
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紅酒焗牛展/牛腱【惹味晚餐】Baked Gravy Beef in Red Wine

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紅酒焗牛展/牛腱 Baked Gravy Beef in Red Wine01

在超市見到一些貌似牛展,但不是叫 beef shin, 而是叫 gravy beef. 原來也是同一種的牛肉。肉質堅實,價錢便宜,脂肪少又抵食。在超市買的牛展,不像唐人鋪的長條模樣,而是橫切了一片片,看上去,很像牛扒的樣子。最適合做長時間炆燉焗的菜式。中式的鹵水牛展吃得多,換一個西式焗牛展的吃法,不錯呢。牛展煮至將入口融化,紅酒汁盡是牛肉和蔬菜的美味,佐白飯或薯蓉一流。
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茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna

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茄子肉醬千層批 Beef and Eggplant Lasagna01


住香港時,已聽說外國的月光特別大。來到澳洲,發現連茄子也特別大呀!見到這種特別肥厚多肉的茄子品種,愛吃茄子的人怎會放過呢?有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等,很是配合。首先想到的煮法,就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道,就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤,厲害嗎?因為用很多汁料去焗茄子,不用去外皮,也不硬呢!反而非常軟稔。如果去皮的話,就會爛開成糊狀。不妙不妙。

可用自家製千層皮,當然新鮮又好味啦!基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜,用 pasta machine 壓成薄皮,就成。沒難度,只是要多花一些時間。如果忙或累的話,就用超市賣的現成乾製千層皮,也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮,直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過,好掂。噢,補充一句,用新鮮自製的皮,也不用預先煮的。

不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜,潮流興fusion嘛~囡囡一個人差不多吃了一盤,胃口可不少啊!
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瑞典肉丸 【宜家美食】 Swedish Meatballs with Cream Sauce

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瑞典肉丸 Swedish Meatballs with Cream Sauce01

基絲汀和老公閒來喜歡逛逛宜家(Ikea)。相信大家到過宜家的餐廳,一定嘗試他們世界馳名,極具特色的肉丸。港式的肉丸往往講求彈牙夠 Q, 但宜家的肉丸則另闢一路,就好像瑞典的設計別樹一格。瑞典肉丸的質感特別軟綿,加上那個非常 creamy 的汁料,無以上之。每次光顧宜家吃餐的話,一定點他們的肉丸。吃上癮呢。不能到宜家吃的話,也想在家做來吃。做多些放入冰箱,隨時拿出來翻熱享受。

宜家的肉丸是怎麼做呢?怎麼弄到那麼軟綿幼滑?很想知道他們的秘訣是甚麽。對呀,對呀,就是為了那個宜家的肉丸食譜,基絲汀就買了他們的食譜書,實在太吸引了。要親手做來試試。順道一提,瑞典食譜書用的流質單位有點不一樣,他們是用dl (不知道如何翻譯中文),而不是我們所慣用的 ml(毫升)。以下把原食譜單位轉換了。
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意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso Bucco

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意式焗仔膝Baked Osso Bucco01

某天到超市買菜。看見一些牛仔腿非常新鮮,價錢算便宜。雖然澳洲已是夏季,但由於連日大雨,天氣爽涼。於是,就想起用牛仔腿做意大利菜。越來越愛用焗爐。把所有材料切好,炒好,丟給焗爐處理。自己就可以閒下來做其他事情。

說起牛仔腿,它的外文名字有點怪,Osso Bucco (或 Ossobuco)。原來是意大利文,意思是『有孔的骨頭』"bone with a hole".  橫切出來約2至3cm厚度的肉中間有一根大骨頭,裏面就是骨髓,應該是指骨髓孔吧。肉完全沒脂肪。是一種上等健康的肉。肉質有點像牛展。本身頗堅韌,但用慢火煮後,就變幼滑軟稔,非常可口。所以最好用來燜,燉或焗。傳統意大利菜是用番茄等等蔬菜燜煮至軟稔。
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甜辣茄汁串燒牛仔粒 【用金寶湯做聖誕美食】Grilled Veal with Spicy Tomato Sauce

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甜辣茄汁串燒牛仔粒 Grilled Veal with Spicy Tomato Sauce01

聖誕佳節臨近!大家有甚麽慶祝計劃呢?送禮物?收禮物?參加大食派對?跟親友談心,共享溫馨時光?

相信這道甜辣茄汁串燒牛仔粒很適合喜慶派對場合。預備這牛仔串燒非常容易。只需預先醃好牛仔粒,之後連同喜歡的其他配料串在竹籤上,放入雪櫃中。到需要的時候,就拿出來煎烤。快捷方便。烤得熱熱烘烘的牛仔串,淋上簡單又好味的汁料,跟親友邊吃邊談,無以上之。
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雪莉酒燜牛面頰肉【傳統西班牙菜】Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez Sherry

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有沒有吃過牛面頰肉 (廣東話俗稱:『面珠登』。beef cheek)呢?基絲汀很『大鄉里』,這是第一次嘗試。牛面頰肉不容易有。要到高級餐廳才可吃到澳洲的燉牛面頰肉,而且價錢頗昂貴的呢。但竟然給基絲汀在超市 Woolworths 找到,價錢比牛腩還要便宜。肉質跟牛腩一樣硬,一定要長時間去燜燉才可以吃。

用紅酒燉牛肉已經大行其道,非常普遍。因此,加些新煮意,換換口味呢。在 Trissa 的 blog上看到那道燜牛面頰肉,是用雪莉酒(Sherry wine)加紅酒燜煮的,配合 creamy 十足的椰菜花糊 (Cauliflower puree),美味香濃。經長時間燜燉的牛面頰肉,口感超級軟稔,味道甜美。

Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez on Cauliflower Puree
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日式火鍋【懶人好味菜】 Sukiyaki

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又一懶人食譜!一年 365日,總有些日子會不想煮,無力煮,無時間煮,無心情煮……總總不同原因驅使形成一些『不想煮的日子』,但卻很想吃,並且吃得好。這日式火鍋 Sukiyaki就可以效勞。好像台灣叫它做『壽喜燒』。這是好友 KM的好介紹,正合吾意~

日式火鍋 Sukiyaki01

牛肉是急凍的,已切片。不用甚麽功夫處理。預備其他材料也是低程度的功夫。洗洗菜,切段而已。可夠懶吧。其中特別選用了芋絲(蒟蒻)是一種健康食品,屬於水溶性纖維的一種。含有豐富纖維素,但只有很少的熱量,能夠幫助腸胃的蠕動。

日式火鍋 Sukiyaki02

吃這火鍋,最簡單的方式,就是放上一平底鍋在爐上。各人可隨自己喜歡,自己煮,自己吃。像香港的打邊爐(吃火鍋)一樣。超級容易,超級好味。或者一鍋煮好,放上飯桌。

肥牛肉 Beef Slices
Shabu-shabu 牛肉

芋絲/蒟蒻 Konjac
芋絲/蒟蒻 Konjac

這日式火鍋特色之處是那個汁料,非常好味。
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茄汁炆牛腩 (一人一餸 Top 5)Braised Beef Brisket in Tomato Sauce

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『5萬簡易食譜自煮一族齊齊慶祝』活動之最後投票環節,將於下星期舉辦。有關投票方法及詳情,請留意在這 blog上的公佈。

這是 Top5 食譜的第二篇,由 Ian Chan 製作的的茄汁炆牛腩:

茄汁炆牛腩 Braised Beef Brisket in Tomato Sauce
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墨西哥香辣牛肉餅【特色小吃】Chilli Beef and Beans Tacos

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若不是來到澳洲,就很少機會接觸墨西哥夾餅了。在很多商場中的食物閣 food courts 很常見這類小吃。不少澳洲人把它作午餐的。基絲汀也嘗試很多次。自家做,這是第一次。墨西哥餅有軟又有硬兩種。平常吃慣了軟的那種。剛巧超市特賣脆硬的那種,於是順手黏來,做了一些,拿來參加夾餅派對呢。

這些脆口墨西哥餅,口感很像薯片,像是用粟米(玉米)做的薯片一般。夾著辣味的牛肉和軟稔的紅腰豆,配合自己喜歡的各式新鮮雜菜,上面灑芝士碎(碎起司),口感非常多樣化。加了酸忌廉(sour cream)特別好吃,把各種味道平衡起來,令人吃起來不覺膩。

墨西哥香辣牛肉餅 Chilli Beef and Beans Tacos01
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黑椒牛柳粒【何師奶的食譜書】Black Pepper Beef Stir Fry

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煮甚麽做晚餐呢?負責煮食的,很多時會遇上這個傷腦筋的問題,不知道煮甚麽才好。無論新手或富經驗的,沒『煮』意的時刻也會臨到。哈,一打開網友何師奶的食譜書《自家製家常菜》,看見書中的每道菜的做法很簡單,圖片又吸引。尤其喜歡那道黑椒牛柳粒。黑椒粒灑在炒得剛剛好的嫩牛柳上面,加上玲瓏透明的洋蔥,好美味,簡單又易做的一道小菜。很久很久沒有煮牛柳粒了!基絲汀就鐵定做這道菜吧。

黑椒牛柳粒 Black Pepper Beef Stir Fry

這道菜的靈魂所在是牛柳。要買新鮮的,就一定好吃。當然不要炒得過頭,否則肉質變乾,缺乏水份,就白費心思,浪費金錢囉。

何師奶的《自家製家常菜》印刷精美。一定會有人問在哪裏有得買。不如基絲汀首先報料給大家。在香港的各大書店會有代售,很容易買到的。海外的朋友可 click 到這網上訂購,也很方便。

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牛腩湯米粉【簡易午餐】Beef Brisket Rice Vermicelli Soup

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柱侯牛腩是基絲汀奶奶的拿手好菜!本來不知道如何把牛腩炆得又稔又好味的基絲汀,跟她學習了一些秘方煮法,吃起來『令舍不同』(與別不同)呢!平時煮了一大鍋牛腩後,放入冰箱,要吃的時候,就拿出來加熱,幾分鐘就有得吃。這道菜不愁不新鮮會不好吃。相反地,隔夜的牛腩更入味,更惹味。前天,就把炆好的柱侯牛腩,加點湯米粉,加幾條青菜,就成一道美味午餐。

牛腩湯米粉 Beef Brisket Rice Vermicelli Soup01
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