簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 雞蛋

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冰花馬蹄露【清熱潤喉】Water Chestnut Sweet Soup

by Christine Ho · 晚上9:19 · 6 則留言

試過這傳統中式甜點冰花馬蹄露嗎？粒粒馬蹄碎，很爽甜。加入滑滑的蛋花，口感多樣化。熱吃，或冷凍吃，一樣美味。

過年大多吃馬蹄糕，差不多是指定動作。大家做了馬蹄糕賀年嗎？買來的馬蹄還有剩的話，何不順手煮個冰花馬蹄露，作為飯後甜品？

這是一個古老傳統，簡易又容易做的甜品。可以預先做好。放入雪櫃。到吃的時候，才煮滾，加蛋花。或全部煮好，冷藏吃凍的，適合澳洲炎熱的天氣。

豆角肉碎炒蛋【營養健康小炒】Snake Bean, Pork and Eggs Stir Fry

by Christine Ho · 晚上8:40 · 2 則留言

豆角肉碎炒蛋這道小炒，很是下飯。香香的炒蛋，中間夾雜著青翠而微甜的豆角粒粒，很是好吃呢。簡單又易做，大家要試試嗎？

豆角肉碎炒蛋 Stir Fried Eggs with Snake Beans and Pork01

以前吃過一個小菜，是用青豆角切粒粒，然後炒蛋，雞蛋香，豆角爽甜，很是好吃。基斯汀今次添加了些豬肉碎，更添質感，味道更多層次。

豆角，有分青豆角和白豆角。用來炒蛋的，多數是青豆角。以前香港，賣的青豆角，也很便宜。把青豆角切成粒粒，炒蛋後，就成一大碟，也挺飽肚。

原味雞蛋仔【經典香港街頭小食】 Hong Kong Style Egg Waffle

by Christine Ho · 下午3:53 · 24 則留言

如曾在香港住過，甚至在香港長大，一定認識這著名的香港街頭小食——雞蛋仔，不用多介紹。如果到香港旅行，不妨試試它的獨特風味。

雞蛋仔是基絲汀童年愛吃的街頭小食之一。想當年，差不多每天放學後，總是排隊買來吃。移民到澳洲後，能自家製格仔餅，但從未嘗試弄雞蛋仔。自寫了格仔餅食譜後，不斷有讀者寄電郵給基絲汀問，有沒有雞蛋仔的食譜？噢，不好意思，沒有呢？因為沒有那個專門泡製雞蛋仔的模啊。

很開心告訴大家一個好消息：簡易食譜自煮一族的 Anne Yeung 在這裏分享她經多次試驗而成功的雞蛋仔食譜。 Anne跟基絲汀對雞蛋仔一樣，共有一份兒時的感情。多謝 Anne 的慷慨分享:

雞蛋仔的起源
雞蛋仔是一種香港獨有的傳統街頭小食，一底一底的呈金黃色的蜂巢狀，有濃厚蛋糕的香味。雞蛋仔中間是半空的，咬下時會感覺特別，可以說得上是外脆內軟。

根據資料顯示，雞蛋仔起源於 1950 年代，有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入砂糖、麵粉、淡奶等配料攪成蛋漿，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模夾的中間。傳統上雞蛋仔會放在炭火上烤成，但近年為節省成本及安全，大多會改用電爐。(資料源自維基百科)

今時今日，雞蛋仔已經從傳統口味增設其他不同的口味，如朱古力 (巧克力) 、草莓、椰絲、黑芝麻等，但仍以原味為主。

魔鬼蛋【風魔經典小吃】 Deviled Eggs

by Christine Ho · 凌晨12:51 · 沒有留言

風魔外國的美味雞蛋小吃，尤其是復活節前後，或是派對，這些雞蛋小吃，非常搶手。是否覺得名字有點怪怪呢？但味道呢？出奇的好吃啊！

復活節在即，post上這道魔鬼蛋，是否感到很怪怪呢？其實呢，並不怪啊。這道魔鬼蛋風魔西方飲食界。西人很喜歡做魔鬼蛋作小吃。而復活節，跟雞蛋有密切關係。

雞蛋代表生命。不過呢，魔鬼蛋的名稱跟復活節沒有直接關係吧。基絲汀反而喜歡叫它做『天使蛋』。雪白的蛋白托著滑滑的蛋黃餡料，漂亮又好吃喔。帶去做派對小吃，用手拿來吃也很方便呢。

糖心蛋【超易隔水蒸方法】Steamed Soft Boiled Eggs

by Christine Ho · 晚上9:52 · 7 則留言

傳統做糖心蛋的方法，頗考功夫。嘗試這個隔水蒸方法，簡易很多。

糖心雞蛋，是萬人迷。很多人喜歡那流動，或是軟軟的蛋黃，放入湯麵中，增加賣相，很是誘人，又富營養。

基斯汀一向用的方法做糖心蛋，頗考功夫，而且一不留神，雞蛋在水中彼此碰撞，就會容易裂開。若果用隔水蒸的方法，就簡易到不得了。而且成功率非常之高。

蜆肉韭菜炒蛋【鮮美小炒】 Fried Eggs with Chives and Clams

by Christine Ho · 晚上11:48 · 沒有留言

中式炒蛋，千變萬化。蜆肉，有鮮味；韭菜，有香味；雞蛋，富營養，不妨多吃。用有殼的蜆去炒，吃不少，新鮮甜美。也去試試急凍的淨蜆肉，夠方便。只需用滾水稍燙，就可用來炒雞蛋。基絲汀家人尤其喜歡是拉差（帶少些甜味的辣椒醬），奉上些少佐吃，完全配合口味，一級棒。

雲呢拿奶黃醬【傳統法式醬汁】Vanilla Custard

by Christine Ho · 晚上11:01 · 4 則留言

奶黃醬，是挺好味的伴醬，又容易做。只要細心跟食譜一步一步做，可說是零失敗的。奶黃醬適合在稍涼的季節，趁著暖暖時，淋在朱古力布朗尼上，或布甸上，給人一份溫暖感。或是冷凍後，淋在時令生果上，叫那些不甚愛吃水果的親友，也會興致勃勃的嘗試起來。吸引嗎？

三文魚炒蛋【活力營養早餐】 Salmon & Scrambled Eggs

by Christine Ho · 上午9:12 · 5 則留言

早餐，基絲汀非常重視的呢。所謂一日之計在於早晨。於我而言，一日之力在於早餐。不要苦待自己，只顧做，不顧吃呢。的確，晨早一起來，非常趕，要吃得好，也不能太花時間。這個三文魚炒蛋可在十來分鐘搞定，很簡單呢。再來一片多士（吐司），跟一杯茶或咖啡，令你整個早上充滿活力幹勁。三文魚所含的 Omeg3 ，更是保健身體的好油啊。

椰絲蛋白球【清新好吃】 Coconut Macaroons

by Christine Ho · 上午8:30 · 7 則留言

焗好的蛋白球外脆酥鬆，內軟帶點兒韌的質感，很好吃呢。氣味更誘人，椰絲和檸檬的香氣混在蛋白球中，每吃一口都是享受。基絲汀一口氣吃了三粒，呵呵。因最愛蛋白做的小甜點。這椰絲蛋白球可做下午茶點，或帶去派對做小吃 (finger food)，蠻不錯呢。

三文魚餅【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

by Christine Ho · 上午8:30 · 12 則留言

三文魚有益健康又好味。不吃魚生的話，做三文魚餅，也不錯啊。可以一次過做多一些，放入冰箱中（freezer），吃的時候翻熱，是懶人或大忙人的後備菜。當然新鮮煮，新鮮吃，一級棒。這些三文魚餅用焗爐焗，外脆內軟綿。如果沒有焗爐的話，也可以用平底鑊煎呢。噴少許油，也很健康。最愛那個醬汁，令人吃起來，非常開胃，絕不感膩。

無麵粉 Nutella 蛋糕【兩樣材料】 Flourless Nutella Cake

by Christine Ho · 上午8:30 · 26 則留言

喜歡 Nutella 醬的朋友不要錯過這蛋糕啊。不用加任何麵粉，兩種材料就搞定，而且好味到暈。Nutella 醬的主要材料是榛子(hazelnut) 和可可 (cocoa) , 所以這蛋糕就有濃濃的朱古力味。做這蛋糕非常簡單又容易。當然最好有電動打蛋器，就輕而易舉。如果沒有，就用手動打蛋器 (balloon whisk), 還要手力和努力呢。

麵包布甸【派對煞食小吃】Bread Pudding

by Christine Ho · 上午8:30 · 10 則留言

隔夜麵包又乾又硬，沒有人想吃。丟掉它，就非常可惜又浪費。用來做布甸，就很多人想吃愛吃呢。這兒天氣太寒冷了，前天做了這個熱呼呼的麵包布甸帶去小組聚會，一人吃一小份，十分滋味。收到回應說，太少了。下次要做大些做多些喔。那個焦糖汁，更把麵包布甸增添不少糖的香氣。可以吃到停不到口的。如果大家做這麵包布甸，記得要分享啊！

日式雞蛋薯仔沙律【美味伴吃】Japanese Egg and Mashed Potato Salad

by Christine Ho · 上午9:40 · 10 則留言

做這道日式雞蛋薯仔沙律，當中有一個靈魂材料，就是那個沙律醬。既然是日式，當然可以用那日本 BB沙律醬。不過，我覺得用澳洲的蛋黃醬，效果也蠻好。大家不妨試一試，看你自己喜歡哪樣。

日式雞蛋薯仔沙律 Japanese Egg and Mashed Potato Salad01

話說，那天我焗椒鹽鵪鶉，也做了這個日式雞蛋薯仔沙律（沙拉），當作餐前菜。一放在囡囡面前，她雙眼閃出亮光。她吃了一口，我就問：可以嗎？她隨即說：好吃啊！就是這一句，滿足呢。她還要留下一些薯仔沙律作為第二天的午餐。看來，極度滿意。

看看那個靈魂材料，日本 BB沙律醬，分量不用太多，落些少就令整個沙律，吃起來不一樣的好吃呢。

法式南瓜布甸【不用焗爐簡易版】 Pumpkin Crème Brulee

by Christine Ho · 上午10:04 · 11 則留言

做了滑不留口，保健甜品薑汁鮮奶燉蛋白後，那兩個蛋黃怎辦？不用浪費啊！基絲汀就用來做南瓜布甸，放入雪櫃中，隔天做飯後甜品呢。南瓜，是非常有益健康的食材，不妨多吃。至於南瓜的品種很多。甜度各有不同，大家做這甜品時，要自行拿捏糖的份量吧。

經典的法式布甸（crème brulee）當然是用焗爐做，步驟頗多。懶筋發作的話，不妨試試這個偷步食譜。焗和蒸兩種方法，基絲汀也嘗試過，若不是太嘴尖的話，吃時不感太大的分別呢。

茶葉蛋食譜【傳統美味小吃】 Tea Eggs

by Christine Ho · 上午8:30 · 12 則留言

復活節來了，又吃雞蛋了！事關雞蛋可代表生命，很多人喜歡在復活節期間，用雞蛋做菜，頗有節日氣氛。基絲汀不喜歡復活朱古力蛋，也沒太多時間去畫蛋蛋。想起，應承了讀者做茶葉蛋。於是來了這個茶葉蛋食譜呢。

不少人不敢吃雞蛋，擔心吃了雞蛋會增加膽固醇。你擔心嗎？可參考之前寫的網誌：《10項有關雞蛋的小知識》。看最近的研究，其實不用談“蛋”色變呢。

煮茶葉蛋一般頗長時間，才夠入味。由於懶筋經常發作。又要想想怎樣偷懶囉。不用煮太長時間。兼且雞蛋不會煮太老，一舉兩得，有小秘技。

嫩滑炒蛋【母親節早餐】Perfect Scrambled Eggs

by Christine Ho · 上午8:30 · 22 則留言

母親節該是享受的日子。來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧，加上一杯紅茶，算是簡單又幸福的體會。

說起炒蛋，似乎簡單，但要炒得滑滑，也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外，一般是要落多油，才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳，送上一碟用肥油製作而成的炒蛋，口感雖然是滑，但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油，又能炒出嫩滑的蛋蛋呢？

有營焗薯【小食正餐均可】Stuffed Baked Potatoes

by Christine Ho · 上午8:30 · 13 則留言

回港在即，要把雪櫃中的剩餘物資掃光。覺得炒飯就最好不過。雖然家中有一個飯王，無飯不歡。但....突然不想吃飯，於是焗了兩個『有營』馬鈴薯——有營養兼有造形。吃起來感覺不錯。雖然工序多了些，其實做也不難，只要吃得開心，不用計較。吃的時候，飯王不覺得是隨便從雪櫃找出來的東西。若有香草，灑些在上面裝飾，跟餐廳級的菜式很近呢。對嗎？且看飯王吃得滋味，就知道下次要做多些份量啊。

菜脯炒蛋【家鄉小炒】Fried Eggs with Preserved Turnip

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

菜脯炒蛋 Stir-fried Eggs with Preserved Radish

天氣熱，沒胃口。煮個白粥或潮州粥，配搭這道菜脯炒蛋，易下肚，身體添補水份，營養也不差呢。過年時，做蘿蔔糕剩下些甜菜脯，用這個快靚正小炒，幫助消去一些。佐粥一流，加些炸花生，粥更美味！一餐完全無肉的家鄉味道。

紅石榴疏乎厘【鮮艷脫俗甜品】 Pomegranate Souffle

by Christine Ho · 上午9:15 · 27 則留言

紅石榴這種不常見的生果，由於它蘊含豐富抗氧化劑，對人體的好處多多，譬如防癌，降低血壓，強化血管，幫助防止動脈膽固醇斑塊的形成及避免壞膽固醇的氧化，還有幫助消化等等。價錢呢？紅石榴屬貴價類生果喔。不時常買來吃，遇上平賣，才會買一兩個回來，慢慢享受。現在見到超市中賣的價錢漸漸大眾化了許多。紅石榴味道酸甜，做消暑飲品，或飯後甜品，確是一流。基絲汀最愛它的鮮紅顏色，很是奪目。多謝 Royal Pom 送給兩個巨型的紅石榴，讓基絲汀可品嚐極品生果。一個紅石榴就可以榨出 150毫升石榴汁，超級多汁呢。因此，用一個紅石榴就足夠做兩大杯疏乎厘囉。

豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】Pig Trotters in Ginger and Sweetened Vinegar

by Christine Ho · 上午8:30 · 50 則留言

豬腳薑醋 Pig Trotters in Ginger and Sweetened Vinegar01

大家看見這食譜，別誤會基絲汀添丁啊！只因為食而已。上次回香港，奶奶教了幾道菜，其中之一，就是這個婦女坐月必吃的豬腳薑醋。每次她的媳婦生孩子前，總是悉心準備一大煲薑醋，給媳婦坐月時補身。基絲汀也不例外呢。

奶奶的豬腳薑醋，特別對胃口，吃上癮。但多年沒得吃，就吊癮。適逢回港，該是好機會，請教她口傳秘方。相信各家自有煮薑醋的方法。這是基絲汀最愛吃的味道。奶奶的煮法是只落甜醋。而且選用的是老字號——八珍甜醋，覺得它的甜酸度非常對胃口。因此不用落其他醋了。

奶奶煮坐月的薑醋是用大瓦煲。基絲汀沒有，就用康寧瓷煲。因為醋是酸性的，不用瓦煲，也可用玻璃煲的，千萬不要用金屬器皿。根據奶奶的經驗，薑可以浸在醋中一個月也可以。但豬手/豬腳則不能久放，最多幾天。豬腳浸醋四，五天後的口感最佳。因此，奶奶的方法是預備了一大煲薑醋後，就另準備一個較小的瓦煲，拿出部份的薑醋用來浸豬腳。永不會把豬腳直接放入原來大瓦煲薑醋中，於是可存放很久也不變壞。而豬腳的質感就可以控制到剛剛好。至於雞蛋，浸醋兩至三天後的質感最好吃。哈，基絲汀不是坐月，因此沒有跟足奶奶這古法泡製坐月薑醋。於是一煲過，吃完一次過癮了，就滿意。不需保持薑醋一個月囉。

不是坐月也可吃豬腳薑醋嗎？當然可以。大家上茶樓見過有豬腳薑醋這點心嗎？一碗賣得很貴呢。煮豬腳薑醋其實超簡單容易，可以隨意改變材料份量，只要有足夠的醋浸過材料便可。基絲汀較喜歡吃豬手和雞蛋，所以這食譜中用薑的比例少了許多。