簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜: 湯類

顯示具有湯類標籤的文章。顯示所有文章

意式雜菜牛肉丸子湯【簡易營養湯】Minestrone Soup

by Christine Ho · 上午11:40 · 2 則留言

意式雜菜牛肉丸子湯 Minestrone Soup with Angus Beef Balls01

自從看了澳洲電視台泡製的烹飪比賽節目 MasterChef Australia, 就更愛去 Coles 超市買菜。他們的代言人/廚師 Curtis Stones 也常常泡製簡易家常菜式供給煮婦參考。味道不錯，賣相又有大廚風範，在家跟著做，有如 master chef一般的感覺。有一次，看到 Curtis Stones用安格斯牛肉腸煮湯的方法，就一見鍾情。一來，用牛肉腸變成丸子，簡易到不得了。不用自己弄牛肉丸子那麼麻煩，而且牛肉的味道令雜菜湯增添了靈魂一般。二來，傳統熬煮這雜菜湯也需一段時間，但這個是懶人快速版，半句鐘搞定。三來，省了落香料，因為所用的牛肉腸已有洋芫荽 (parsley). 因此，這道是快靚正的西餐湯。營養豐富，吃一大碗，就足夠喔！那天整天下大雨，又冷又濕，煮了一鍋湯跟熱烘烘的外脆內軟的麵包作午餐，很是暖身又飽肚呢。

如果大家吃素的話，就可以不下牛肉和蒜頭，改用蔬菜上湯（蔬菜高湯）。簡易嗎？

莧菜肉片湯【祛濕清熱快湯】Amaranth Greens Pork Soup

by Christine Ho · 上午8:21 · 2 則留言

莧菜肉片湯，清甜湯水，祛濕清熱，非常容易快捷。闔家皆適宜飲用。

夏天時，老爸一見莧菜，常常叫媽媽買來煮湯給一家喝。莧菜有祛濕清熱之效。含有多種維生素和礦物質，含鐵量又高，為菠菜的兩倍。價錢不貴，食用不錯的一種菜呢。

煮這個湯，非常快捷。基絲汀今次用的是有紅葉的那種莧菜，煮出來的湯水，鮮紅色。有些孩子還以為血呢，哈哈。但基絲汀覺得非常漂亮，給人一種很清新的感覺。

冬瓜粒泡飯【清熱午餐】 Rice in Winter Melon Soup

by Christine Ho · 上午10:00 · 11 則留言

若不是查看電腦檔案，也沒發現這個冬瓜粒泡飯還未post出來，原來已靜靜的呆坐了個多月啊！記得煮冬瓜粒泡飯那天的天氣很熱，午間沒甚麽胃口，泡飯就最易下。今年澳洲賣的冬瓜總算不怎樣的貴，這個夏天就如此這般的吃了不少冬瓜。雖然冬瓜本身沒甚麽味道，但它能去濕清熱，跟冬菇，瑤柱等惹味配料一起煮，蠻不錯呢。不想讓這食譜在電腦中呆多一年，現在post出來囉。哈，想不到這道夏天泡飯，到秋天才在blog出場。歉甚。

芥菜鹹蛋肉片湯【下火清熱】 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 8 則留言

記得天氣熱的時候，媽媽很喜歡到街市買一，兩隻鹹蛋回來煲芥菜湯，她說很下火（廣東話：意即消熱。）爸爸說，芥菜湯一定要拍大片老薑，放下去煲，否則很寒涼。他飲了會咳。於是，基絲汀也習慣了這種煲法。天氣熱的時候，飲這個芥菜鹹蛋肉片湯真可解暑熱。雖然澳洲的夏天還未到，春天才剛剛開始，為了吃自製的鹹蛋，因此煲這個湯。最喜歡那個鹹蛋黃，基絲汀覺得它是這湯中之寶。湯煲好後，第一時間就是找那個鹹蛋黃。這個鹹蛋黃好像紅紅的太陽，丟在綠色的菜園上，哈哈～

芥菜鹹蛋肉片湯 Mustard Green with Salted Egg and Pork Soup01

雞絲瑤柱魚翅瓜湯【清潤鮮甜】 Shark’s Fin Melon Soup

by Christine Ho · 上午8:53 · 4 則留言

基絲汀很久沒吃魚翅了。以前在香港，參加飲宴就一定有得吃。或者是媽媽煮。是呀，媽媽很會煮魚翅的。下足材料，很美味。吃魚翅，近來也成為爭論的話題。該不該捕殺鯊魚取魚翅呢？很多愛護海洋動物的朋友，極力反對。哦，基絲汀也不想在這裏討論這問題。只是有感而發而已。

在唐人鋪見到很漂亮的魚翅瓜，就弄個湯，充當魚翅湯吧。也是落足鮮味的材料。蠻不錯呢。大家有沒有吃過魚翅瓜呢？魚翅瓜外表很像西瓜。切開裏面，看上去，好像沒有魚翅的東西啊。慢住。要先蒸熟，用匙羹把瓜肉刮出來，就見到一絲絲的很像魚翅的模樣。碗仔翅用粉絲當魚翅，現在就用魚翅瓜當魚翅，未嘗不可。魚翅瓜肉沒甚麽味道，所以要用其他配料才可煮出美味的一道湯。

雞絲瑤柱魚翅瓜湯 Chicken Shark’s Fin Melon Soup01

南瓜甜薯湯【金黃靚西湯】 Pumpkin and Sweet Potato Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 10 則留言

一位朋友在後花園灑了一些南瓜種子，怎知很快長出又多又大的南瓜。自己一家吃不了，分送給朋友。基絲汀也有份兒。那個南瓜的肉色金黃漂亮，只用了四份一，煮起湯來味道非常甜美。經常煮慣了傳統口味的南瓜湯，今次換個新煮法。囡囡愛吃澳洲的紅番薯，於是掉進一個紅番薯跟南瓜同煲。配搭幾件脆口法國麵包，又是簡單又美味的一道西餐湯。

韭蔥番茄雞湯【健康快湯】 Chicken, Leek & Tomato Soup

by Christine Ho · 上午8:59 · 1 則留言

在繁忙生活中，時間不夠用。吃的時間也少，更遑論煮食。其實，越忙期間，越要注意飲食平衡和健康，才可應付一天的工作。煮健康又美味的食物，不一定要花很多時間。簡單的一個湯，幾片麵包，也很可口和富營養的。最重要的是，用新鮮的食材。

曾到墨爾本旅行的時間，吃過那小店的韭蔥番茄雞湯，很有家的味道，家的溫暖。於是回家，又再弄來吃。拌兩片蒜蓉麵包吃，基絲汀已覺很滿足啊。

番茄薯仔魚湯【家常湯水】Fish, Tomato and Potato Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 6 則留言

番茄薯仔（馬鈴薯）湯是基絲汀家中的常駐四季湯水之一。材料容易預備，又快完成。加一些市場中合時又新鮮的平價魚去煲，就成一煲美味又營養的番茄薯仔魚湯了！今次買了兩條 Ocean Jacket，叫它做剝皮魚吧。魚店已經處理好，買回家，只需沖沖水，就可以煎用。這種 Ocean Jacket 肉質堅實，煲湯不容易爛開。更好的是，沒有小魚骨頭，煲完的湯飲用非常安全。魚肉還可蘸生抽（醬油）吃呢。

看，煲出來的魚湯顏色奶白，頗有魚味。不是魚腥味，是魚鮮味喔。

冬瓜去濕湯【健康湯水】 White Gourd with Pearl Barley soup

by Christine Ho · 上午8:52 · 沒有留言

中國傳統重視飲湯水，對身體的確有很多好處。基絲汀奶奶差不多每星期起碼煲三次湯。各式湯水，她都煲過。基絲汀是後輩，至少也從奶奶那裏學了一些技巧。

冬瓜去濕湯 White Gourd with Pearl Barley soup01

認真愛這個真空煲，幫了很多忙。只要把所有煲湯材料，丟進煲裏，煮滾（煮開）後十分鐘，然後放入真空煲的內殼裏面。可以出街去也。不用理會它。到要飲湯前，拿出來煲它半小時，老火湯靚靚的。

如要求高一點，可在中途拿出來煲多一次，十五分鐘左右，放回煲內。奶奶也喜歡用真空煲的。但她要求更高，中途起碼拿出來煲三次。用真空煲煮的湯水跟那些用瓦煲煮的老火湯不相伯仲。（註：如果有壓力煲，要可煲靚湯的。請參看這個壓力煲冬瓜去濕湯。比較一下有什麼不用？）

說回這個去濕湯，奶奶說，可以到中藥鋪執去濕料。基絲汀在澳洲，就到唐人鋪買包裝好的去濕料。

海鮮豆腐湯【夏冬皆宜湯水】Seafood & Tofu Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

這道海鮮豆腐湯其實源自一位太太的傑作。在去日本旅行前，參加一家庭午餐聚會中，她擺上一大鍋湯，各人問道是甚麼？聽到『海鮮豆腐湯』這名字，大家躍然欲試。基絲汀拿了一碗，看到當中真材實料，有蝦，魚，帶子，當然有豆腐。湯面灑下紫菜，其味難以形容。基絲汀喝了一大碗後，又再添囉！

這道湯超簡單易做，最重要是個湯底，加入自己喜歡吃的海鮮就成。似乎不用寫食譜，每項材料酌量就可以。哈哈～好啦，好啦，不開玩笑，把所用的材料記錄，給大家參考吧！

海參瑤柱雞湯【補身老火湯】Chicken, Dried Scallop and Sea Cucumber

by Christine Ho · 上午8:30 · 8 則留言

海參是名貴的海產。基絲汀的媽媽和奶奶珍而重之。到大時大節就會煮海參給家人吃。海參是一種含高蛋白質，低脂肪，低膽固醇，豐膠質的食物。聽說相當有益補身。但基絲汀很少煮海參吃。因為香港一般賣的海參是用石灰醃製，泡發方法雖然不難，但也需時。適逢一位朋友在澳洲有驚喜的發現，竟然在此處可以買到不是乾製的海參，價錢算尚算不昂貴，而且沒經石灰醃製過，是急凍的。當然可省去泡發的過程，洗凈後就可用來煲。不過，基絲汀還是用薑蔥拖水，徹底去除腥味。

今年中秋節就特別用這些急凍海參煲雞湯囉！不知道大家今年過中秋節如何呢？

海參瑤柱雞湯 Chicken, Dried Scallop and Sea Cucumber Soup

味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 11 則留言

昨晚突然女兒說，想喝日本味噌湯（麵豉湯）。記得上次回港時，到板前壽司喝過他們的味噌湯超甜美，發現湯中有很多三文魚（鮭魚）。覺得他們用三文魚熬湯底這『煮意』蠻不錯。早上，剛巧看見在唐人鋪有三文魚骨連頭出售，價錢真是便宜。1公斤3.99元，買了一條回來，還不到3塊錢。西人超市就沒出售三文魚骨囉。於是買了回來煮味噌湯底。魚頭可要或不要，隨個人喜好。基絲汀就連魚頭也沒浪費呢～

三文魚含omega3油，是好油，多吃很健康。

材料：

三文魚骨 1大條
10杯水（2.5公升）
味噌（soybean paste, miso paste）2 湯匙
豆腐（切丁塊） 1大塊
海帶（wakame）酌量
蔥粒酌量

做法：

先把 10杯水，煮滾（煮開）。海帶跟包裝紙上說明，浸水泡軟，洗凈，待用。
把三文魚骨洗凈，瀝乾水份，切段。放在燒熱的平底易潔鑊上，分批煎至兩面微黃。只需放很少油就可以，因為三文魚煎時，會出頗多油份。放入滾水中，煲約 1至 2小時。大約剩下 4杯（1公升）。
在三文魚湯底中，加海帶煮滾後，再煮片刻。轉慢火，下豆腐粒繼續煮至滾後，就可熄火。取出少許湯把 2湯匙味噌溶解後，倒回湯中。自己試味。因味噌有鹹度，自己可隨意增加，或加湯底減鹹度。建議先加 1湯匙半味噌，逐漸增加。灑下蔥粒，即成。

溫馨提示：

煮味噌湯非常簡單，一邊煮，自己一邊試味道。使用的味噌可隨意增減，只要合自己的口味就可以。
因應個人喜好，可酌量加鰹魚粉 (instant dashi powder)。基絲汀覺得今次的三文魚湯已很夠味，所以沒加。

有關味噌湯的其他做法：

簡便麵豉湯（食自己）
麵豉湯 Miso Soup (Shirley@原味生活)

鮮蝦雲吞【經典香港小食】Cantonese Wonton Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 11 則留言

這個鮮蝦雲吞是基絲汀自小愛吃的香港經典小吃之一。回想很多時，跟爸爸外出，爸爸總會問基絲汀肚餓嗎？吃碗雲吞麵吧。但如果不甚肚餓，就只吃凈雲吞湯。剛剛好，回到家，也可以吃晚飯。不愁給媽媽埋怨，弄壞了吃正餐的胃口。這個廣東小吃，傳統是加韭黃。但基絲汀在澳洲多年，很少見有韭黃賣。就只用蔥粒代替，也蠻不錯。買了一包急凍的雲吞皮，回家包雲吞，非常方便。就這樣，弄了吃得一家三口子飽飽的凈雲吞湯的午餐囉！

份量可做 30隻

材料：

豬肉碎（豬絞肉）150克
中蝦肉 175克
雲吞皮 1包約30塊
雞湯 3杯
青菜（隨量）
韭黃（或蔥粒）酌量
麻油少許

豬肉醃料：

生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
雞粉 1/2茶匙
胡椒粉少許

蝦肉醃料：

蛋白1湯匙
鹽少許
胡椒粉少許

做法：

先把豬肉洗凈，瀝乾水粉。用搞拌器搞碎，用醃料醃約20分鐘。蝦去殼挑去腸臟，洗凈。用水龍頭沖水約5至10分鐘。這樣做法可以令蝦肉更爽口。撈起，瀝乾水份，並用廚房紙吸乾水份。把每隻蝦切開3至4段。用醃料拌好，放入雪柜約15分鐘。
拿出蝦肉，跟豬肉碎拌勻。預備一小碗盛在4湯匙水，用來包雲吞。用茶匙把蝦和豬肉餡料，置於雲吞皮中央。沿餡料週圍塗點水，用手黏合雲吞皮，輕力扭一下，令餡料不溜出來就可以。
用一小鍋煮滾雞湯。如用韭黃，下點油，加韭黃。並放入適量菜煮熟。加適量的鹽，胡椒粉和麻油調味。備用。
同時，燒一大鍋滾水（開水），把包好的雲吞分批放入水裏，立即用筷子搞拌水，不要讓雲吞黏底。原則上，放入雲吞後，見水再滾後，煮多2至3分鐘，雲吞浮上水面，就即是熟透。撈起雲吞，盛於碗中，淋上煮滾的雞湯及放入煮熟的蔬菜。灑下蔥粒。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

買雲吞皮，選擇那些含蛋量多一點的，好吃些。

焗酥皮海鮮忌廉湯 Baked Seafood Soup with Puff Pastry

by Christine Ho · 晚上7:07 · 8 則留言

這個焗酥皮海鮮忌廉湯可說是女兒的至愛。尤其是酥皮焗得鬆脆可口，配合湯一起用，特別美味。其實，不知道她喜歡吃酥皮，還是喜歡喝湯。呵呵～沒關係，總之她一個人就可以包攬全消。雖然煮了三人份，她就吃了三份二囉！

焗酥皮海鮮忌廉湯 Baked Seafood Soup with Puff Pastry

三人份量

材料:

海鮮雜錦 (marinara mix) 300克
洋蔥 1/2個
酥皮（puff pastry） 1塊

雞湯（或魚湯） 1 1/2 杯
清水 1/2 杯
白酒（white wine） 2湯匙
牛油（奶油 butter）2湯匙
麵粉（plain flour）2 1/2湯匙
鮮奶（milk） 1/2杯
鮮忌廉（thickened cream）1湯匙
雞蛋（打散成汁） 1/2 隻
洋芫荽碎（parsley）少許
橄欖油酌量
鹽酌量
胡椒粉少許

焗酥皮海鮮忌廉湯製作圖Baked Seafood Soup with Puff Pastry Procedures

做法：

預熱焗爐至 200度C。
把海鮮雜錦洗淨，用廚房紙吸乾水份。灑點鹽和胡椒粉拌勻。洋蔥切粒備用。
燒熱平底易潔鑊，下橄欖油，把海鮮雜錦分批略煎至兩面微黃。所有海鮮雜錦回鑊，倒進白酒，水份收乾一些，兜起備用。
用廚房紙把鑊抹乾凈，下牛油燒熱，放下洋蔥粒，炒至透明軟身。轉小火，加麵粉炒片刻，轉中大火。分兩、三次加雞湯及清水，每次煮至滾（煮開），並隨加隨拌勻。倒回海鮮雜錦，加鮮奶及鮮忌廉，開始滾就熄火，灑下酌量鹽和胡椒粉調味，拌入 parsley碎。倒進焗盤中。
用酥皮蓋在焗盤上，輕輕按邊緣，酥皮表面掃上蛋汁。小心放入焗爐中，焗約 10-15分鐘，或直至酥皮表面轉金黃色。即成。

溫馨提示：

海鮮雜錦可包括蝦，魚，魷魚，蠔，青口等，任隨個人口味而選擇。基絲汀很幸運遇上超市大特價。300克的海鮮雜錦只賣 3.1元。又新鮮又乾凈。連蝦腸也已挑去。超方便喔。
可用三個較小的焗盤，把酥皮裁剪成三小塊。每人一份，更精緻。基絲汀懶人做法，用一大焗盤呢。

蘑菇忌廉雞湯【粒粒原味】Chunky Chicken & Mushroom Soup

by Christine Ho · 上午8:30 · 4 則留言

上星期日跟一班朋友到附近的一間澳洲餐館吃午餐。他們提供的蘑菇雞湯鮮味無窮，加2.5元更可任吃salad bar 的熱葷和所有沙律（沙拉）。在澳洲來說，是超值餐。蘑菇雞湯就只一大碗，但已經可以吃得飽飽，回味無窮。

蘑菇是我家的常菜之一。所以在冰箱中，總會儲備一些的。於是今天也來動手弄過蘑菇忌廉雞湯，回味一下。全部用新鮮材料泡製。女兒單飲湯就下了一大碗飯喔！基絲汀就喜歡這個湯夠 chunky，有口感。但女兒卻有微言，嫌湯不夠『杰』（濃稠）。好吧！下次再弄這湯給她的話，就撈起一半湯料，用搞拌器 food processor打爛，再倒回湯中，與其他材料同煮，那麼，一定夠『杰』，而且是『杰撻撻』啦！哈！

四人份量

材料：

雞胸肉（切粒）200克
紅蘿蔔（切粒） 1/2條
西芹（切粒） 1條
新鮮蘑菇（切片）220克
蒜頭（剁蓉）1粒
洋蔥（切粒）1小個
麵粉（plain flour）2湯匙
無鹽雞湯 3杯
乾百里香（dried leaf thyme）1/2茶匙
鮮忌廉（thickened cream）1/2杯
牛油（奶油） 1湯匙
橄欖油 1湯匙
鹽酌量
鮮磨黑胡椒粉酌量

醃料：

生抽 1茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙
糖 1/2茶匙
白酒少許
胡椒粉少許

做法：

雞胸肉洗凈，瀝乾水份。用醃料醃約15分鐘，備用。
在一大鍋，用中慢火燒熱牛油和橄欖油。放下洋蔥粒，炒至軟身後。把洋蔥撥至鑊的邊緣，在鑊的中央爆香蒜蓉。下醃好的雞粒，炒至轉色。加紅蘿蔔粒，西芹粒，兜炒至雞粒熟透。下蘑菇片，繼續炒至軟身。
篩下麵粉炒勻。倒進雞湯和百里香。記得時不時拌勻所有材料。煮滾後，加蓋轉小火，煮約15分鐘，或直至所有蔬菜軟身。加少許鹽和胡椒粉調味。拌入鮮忌廉。再煮熱後，即成。