住澳洲比較多吃雞扒，無他，因為普遍又實惠呢。這道黑椒雞扒很易做。味道是微辣中帶些酸酸甜甜。雞扒肉是全瘦無皮的，非常健康可口。如果大家喜歡吃雞皮的話，當然可以因應自己口味，買有雞皮的雞扒來煮。黑胡椒的獨特辣味，令雞扒更美味。配上多多的汁料，下飯就一流也～
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香草瑞士雞翼【懶人惹味食譜】Braised Sweet Soy Chicken Wings
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雞翼，相信很多人喜歡吃！尤其是用香草瑞士汁煮的，香甜惹味，無與倫比。
繁忙天，不想煮太複雜的餸菜的話，可考慮這道瑞士雞翼。煮多一點，還可以放入食物盒，帶回公司或學校作為午餐，隔夜的瑞士雞翼味道也蠻不錯。
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繁忙天，不想煮太複雜的餸菜的話，可考慮這道瑞士雞翼。煮多一點，還可以放入食物盒，帶回公司或學校作為午餐，隔夜的瑞士雞翼味道也蠻不錯。
沙薑雞腿【簡易家常菜】Steamed Chicken with Ginger and Salt
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近來比較忙一點，花巧或花時間的菜當然不適合基絲汀。最要緊是簡單易做卻好吃。這道沙薑雞簡單快捷，最適合不過。醃料中用的沙薑粉非常配合雞肉味道。用沙薑粉把雞醃後，然後清蒸，令雞肉特別嫩滑可口。如果還未試過，不妨試試，不會令人失望的。當然，也不容易失手。
見超市賣的雞腿，價錢平，啖啖肉，超值享受。弄這個沙薑雞，用雞腿比較整隻光雞就更快有得吃。又是個懶人食譜呢！
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見超市賣的雞腿，價錢平，啖啖肉，超值享受。弄這個沙薑雞，用雞腿比較整隻光雞就更快有得吃。又是個懶人食譜呢！
海參瑤柱雞湯【補身老火湯】Chicken, Dried Scallop and Sea Cucumber
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海參是名貴的海產。基絲汀的媽媽和奶奶珍而重之。到大時大節就會煮海參給家人吃。海參是一種含高蛋白質，低脂肪，低膽固醇，豐膠質的食物。聽說相當有益補身。但基絲汀很少煮海參吃。因為香港一般賣的海參是用石灰醃製，泡發方法雖然不難，但也需時。適逢一位朋友在澳洲有驚喜的發現，竟然在此處可以買到不是乾製的海參，價錢算尚算不昂貴，而且沒經石灰醃製過，是急凍的。當然可省去泡發的過程，洗凈後就可用來煲。不過，基絲汀還是用薑蔥拖水，徹底去除腥味。
今年中秋節就特別用這些急凍海參煲雞湯囉！不知道大家今年過中秋節如何呢？
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今年中秋節就特別用這些急凍海參煲雞湯囉！不知道大家今年過中秋節如何呢？
冰皮月餅【豆沙餡料】Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings
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上次做冰皮奶黃月餅，那個奶黃餡實在味道香濃。中秋節臨近，於是這天又再玩玩包冰皮月餅。很有趣，好像做手工一般。今次嘗試包豆沙餡。冰皮又略有更改，不下澄麵，換了麵粉，使餅皮顏色不透明，更雪白。切開月餅，雪白的冰皮襯托深紅的豆沙內餡，成一大對比。
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西芹炒雞柳【家常小炒食譜】Pan-Fried Chicken with Celery
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這道家常小菜西芹炒雞柳，家傳戶曉。西芹有降血壓的功能，含高纖維，對健康很有益處。基絲汀發現一個現象，人們對西芹的愛惡明顯。喜歡吃西芹的人士，因為喜歡西芹的香味；但不喜歡吃的人，也是因為接受不了西芹的氣味。奇怪嗎？
當然基絲汀很喜歡吃西芹，而且喜歡吃有點爽脆的質感，不喜歡煮得太熟太稔。自家煮食當然可以自由發揮，煮西芹到怎樣的程度也可，只要自己喜歡就可以了。
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當然基絲汀很喜歡吃西芹，而且喜歡吃有點爽脆的質感，不喜歡煮得太熟太稔。自家煮食當然可以自由發揮，煮西芹到怎樣的程度也可，只要自己喜歡就可以了。
冰皮月餅【初試奶黃餡料】Ice-skin Mooncakes with Custard Fillings
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很久很久沒吃月餅了！中秋節臨近，這年來個突破吧！於是跟女兒說嘗試自己動手做月餅，但她的反應卻是：『我不吃月餅啊！得個甜字。』
基絲汀：『不是傳統的那種，是冰皮月餅呢。』
『甚麼冰皮月餅？』
『即是像糯米糍那種甜品。有一年嫲嫲請我們吃過，記得嗎？』
『忘記了，甚麼味道？』
『做出來，你試試就知道囉！』
記得去年一位朋友做了些冰皮月餅給大家做茶點，大家覺得蠻不錯呢。拿了她的食譜回來。自己稍稍改動一下迎合自己家人的口味。基絲汀就弄了第一批冰皮月餅。給女兒試第一口，『讚！』跟著她又再說：『就是這樣，你成功了。用那些冰皮包雪糕就是雪米糍囉！』哈！她真是聯想豐富。
基絲汀走遍澳洲這邊所有唐人鋪，仍買不到月餅模型，於是用了一個心型曲奇餅模。看上去，外表不太像月餅。嘻嘻～不過，實質和內涵百份百冰皮奶黃月餅料。心意全在於這個『心』！
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基絲汀：『不是傳統的那種，是冰皮月餅呢。』
『甚麼冰皮月餅？』
『即是像糯米糍那種甜品。有一年嫲嫲請我們吃過，記得嗎？』
『忘記了，甚麼味道？』
『做出來，你試試就知道囉！』
記得去年一位朋友做了些冰皮月餅給大家做茶點，大家覺得蠻不錯呢。拿了她的食譜回來。自己稍稍改動一下迎合自己家人的口味。基絲汀就弄了第一批冰皮月餅。給女兒試第一口，『讚！』跟著她又再說：『就是這樣，你成功了。用那些冰皮包雪糕就是雪米糍囉！』哈！她真是聯想豐富。
基絲汀走遍澳洲這邊所有唐人鋪，仍買不到月餅模型，於是用了一個心型曲奇餅模。看上去，外表不太像月餅。嘻嘻～不過，實質和內涵百份百冰皮奶黃月餅料。心意全在於這個『心』！
生炒牛肉飯【港式經典飯】Fried Rice with Minced Beef
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在家做這道傳統茶樓的經典炒飯——生炒牛肉飯。用料簡單，容易做，又好吃。一般家庭總會有的食材，雞蛋，牛肉碎，加白飯，一炒就搞定。
記得老爸帶基絲汀上港式茶樓，這個生菜牛肉飯是我們常常點的一道午市特價飯。炒飯要熱騰騰，加上鮮味的牛肉和生菜，就是一碟營養午餐。在家自己炒飯，就可以下多多料。看，這個生炒牛肉飯，料多真好味啊！
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記得老爸帶基絲汀上港式茶樓，這個生菜牛肉飯是我們常常點的一道午市特價飯。炒飯要熱騰騰，加上鮮味的牛肉和生菜，就是一碟營養午餐。在家自己炒飯，就可以下多多料。看，這個生炒牛肉飯，料多真好味啊！
白果腐竹雞蛋薏米糖水【懷舊糖水】Dried Beancurd and Ginkgo Nuts Dessert
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銀杏，俗稱白果。想不到它如此受歡迎。用來煲腐竹就很叫好。前兩天到一個家庭聚會，一位太太帶來白果腐竹糖水，不消一會，整煲糖水清倉。基絲汀也只能分點兒試，當然完全未能滿足呢。回想起來，這白果腐竹糖水真是久違了的一個港式甜品。來到澳洲後，實在少吃了。於是，昨晚弄了一鍋。還加煮糖心雞蛋，那就份外豐富營養呢。
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椒鹽蝦【滋味小菜】Salt and Pepper Prawns
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蝦是很普通的海鮮，肉質鮮甜，基絲汀很愛吃。尤其這道椒鹽蝦，以調味剛剛好的椒鹽配搭，吃起來份外滋味。
基斯汀喜歡過年或做節，煮一道菜是用蝦的。蝦，哈哈哈。一家喜歡快樂呢。
這道椒鹽蝦，靈魂材料當然是自家炮製的椒鹽調味料吧。調製椒鹽非常簡單，只要把所有材料，鹽，胡椒粉拌勻，加少許糖吊味。味道調教到位。當中有些微秘訣，就是要加少許五香粉，就無與倫比囉。
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基斯汀喜歡過年或做節，煮一道菜是用蝦的。蝦，哈哈哈。一家喜歡快樂呢。
這道椒鹽蝦，靈魂材料當然是自家炮製的椒鹽調味料吧。調製椒鹽非常簡單，只要把所有材料，鹽，胡椒粉拌勻，加少許糖吊味。味道調教到位。當中有些微秘訣，就是要加少許五香粉，就無與倫比囉。
冬菇雞絲燴豆包【營養小菜】Braised Chicken with Beancurd Parcels
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某天參加一個家庭聚會，朋友放上一碟煎豆包，只淋上一個薄蠔油汁，雖不至於『驚為天人』，但也堪稱『魅力四射』的一道菜。基絲汀實在很愛吃豆包。朋友介紹的豆包產品，更是健康可口，並沒經油炸的。當然買回家後，用來煎或炸均可。基絲汀心知家中有位『食肉瘦』（怎樣吃也是瘦瘦的人兒），她一定不會只吃豆包的。為了吸引她吃，於是加了她至愛的冬菇，當然要有肉才可以。自然想到雞絲會很配搭得當。加上一個蠔油獻汁，就成功地吸引她吃，並且吃了不少啊。若果大家喜歡吃齋菜的話，不放雞絲，就可以了。
材料：
醃料：
做法：
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材料：
- 豆包 4個
- 雞胸肉（切粗絲） 150克
- 冬菇（泡水浸軟，切絲） 8隻
- 雞湯 1/3杯
- 蔥絲
醃料：
- 生抽（醬油）2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 薑汁 1/2茶匙
- 紹興酒 1/2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生抽（醬油）1茶匙
- 蠔油 2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）2茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油少許
做法：
- 先把豆包沖洗，並用廚房紙吸乾水份。放入燒熱的油鑊中，把兩面煎至金黃色，兜起備用。
- 雞胸肉切絲，用醃料醃約15分鐘。放入油鑊中炒至熟透，顏色轉白。兜起備用。
- 冬菇絲放入雞湯中煮至稔。把雞絲倒進冬菇中，埋獻（打勾），汁煮至濃稠些。淋在豆包上面，灑蔥絲裝飾，即成。趁熱享用。
清蒸石斑【澳洲海鮮】Steamed Coral Trout
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很久沒吃石斑了。剛剛跟一位太太談及，移居澳洲後，反而少吃魚了，尤其是游水海鮮。奇怪嗎？在香港吃澳洲出產的海鮮，還比住在澳洲吃得多。因為還比在澳州吃的便宜。真不知道是甚麼原因。
無論如何，今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout，雖然不是游水，而是冰鮮的，也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美，淋上自家特別煮的調味料，份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚，特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜，她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑，只用薑蔥蒸熟，贊下燒滾的油，淋上醬油，已經很好味道了。
材料：
醃料：
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無論如何，今晚吃了一條清蒸石斑 Coral Trout，雖然不是游水，而是冰鮮的，也蠻不錯呢。肉質幼滑甜美，淋上自家特別煮的調味料，份外滋味。為了吸引囡囡吃多點魚，特別加了冬菇絲。這方法果然湊效。凡有冬菇的餸菜，她都喜歡吃的。如果大家買到游水新鮮的石斑，只用薑蔥蒸熟，贊下燒滾的油，淋上醬油，已經很好味道了。
材料：
- 石斑魚（約700克） 1條
- 冬菇 8隻
- 蔥 2條
- 老薑（切絲）酌量
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
醃料：
- 生抽（醬油）1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
- 油 少許
- 生抽（醬油）4茶匙
- 老抽 1/2茶匙
- 蒸魚汁（蒸魚時出的汁） 4湯匙
- 糖 1/2茶匙
- 乾蔥蓉 1茶匙
- 先把冬菇浸軟，切絲。用醃料拌勻。用大火隔水蒸20分鐘。這樣處理過的冬菇特別軟滑好味道。是基絲汀的媽媽傳授的。備用。
- 石斑魚打鱗洗凈。用廚房紙吸乾水份。魚的兩面輕輕灑點鹽和胡椒粉。因為是冰鮮魚，用少許胡椒粉去腥味（如果有的話）。灑下蔥絲，白蔥粒，冬菇，少許油。用大火隔水蒸約 18至20分鐘，或直至熟透。用筷子插入魚最厚肉地方，可以容易穿過的話，就是熟透了。
- 燒熱少許油，放下乾蔥蓉爆香，加調味料煮滾後，繼續煮至汁收乾一些。自己試味。淋在蒸熟的石斑魚上面，再灑點綠色蔥粒，即成。趁熱供食。
溫馨提示：
- 蒸魚的時間視乎魚的大小而定。
蒜香炒蘑菇【快炒素菜】Stir Fried Mushroom with Garlic & Butter
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曾經有讀者電郵給基絲汀，問可否分享多些素菜，因為她是素食者，只吃蔬菜的。基絲汀不是素食者，但也很喜歡吃蔬菜。剛巧煮了這道蒜香蘑菇，超簡單又健康。
新鮮蘑菇在澳洲非常普遍和價錢不貴。基絲汀就非常喜歡吃。很多時用它來做配菜。但今天就讓它當主角。新鮮的蘑菇跟罐頭的完全不同。大家有機會見到新鮮蘑菇的話，不妨試試。
材料：
做法：
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新鮮蘑菇在澳洲非常普遍和價錢不貴。基絲汀就非常喜歡吃。很多時用它來做配菜。但今天就讓它當主角。新鮮的蘑菇跟罐頭的完全不同。大家有機會見到新鮮蘑菇的話，不妨試試。
材料：
- 鮮蘑菇 100克
- 蒜蓉 2茶匙（可隨意增減）
- 牛油（奶油 butter）10克
- 菜油 1湯匙
- 鹽 酌量
- 黑胡椒粉 少許
- 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許
做法：
- 把蘑菇切粗片。
- 燒熱油鑊，用大火先把蘑菇炒片刻，至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊，轉中火，加牛油燒融和熱後，放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊，可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒，就更覺香。爆香蒜蓉後，兜勻蘑菇，下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻，上碟，灑點九層塔葉碎在上面，即成。
溫馨提示：
- 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢？蘑菇炒不久，就會出水，但繼續煮的話，蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾，還留有一點兒水份，很美味可口的。
滷水百頁豆腐【很Q的小吃】Spiced Tofu
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參加一個家庭聚會，一位朋友做了滷水豆腐，基絲汀吃了第一口，就愛上它呢。她用的是百頁豆腐，做出來的質感很過癮，幼滑又Q～ 把炆完牛展的滷水汁，用來做滷水豆腐就最適合。冷熱皆宜，任隨尊便。
如果你住澳洲的話，可能不可以在每間唐人鋪買到這種百頁豆腐。基絲汀在布里斯本只見頂好這店子才有供應。
材料：
做法：
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如果你住澳洲的話，可能不可以在每間唐人鋪買到這種百頁豆腐。基絲汀在布里斯本只見頂好這店子才有供應。
材料：
- 百頁豆腐 1包
- 蒜頭 3至4粒
- 老薑 4片
- 冰糖 18克
- 水 2杯
- 果皮 1小片
- 花椒 1塊
- 八角 10粒
- 紹興酒 1湯匙
- 生抽（醬油） 4湯匙
- 老抽 2湯匙
做法：
- 把百頁豆腐略為沖洗，瀝乾水份。放入已煮滾（煮開）的滷水汁中。滷水汁最好要浸過豆腐。再滾後，煮3至5分鐘，關閉爐火，讓豆腐在滷水汁中浸約30分鐘。
- 拿出豆腐，放涼點後，切薄片。如喜歡的話，淋點麻油。灑蔥絲，即成。
茄汁燴鮫魚【健康家常菜】Fried Mackerel in Tomato Sauce
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這道茄汁燴鮫魚是基絲汀媽媽的自家泡製家常菜。番茄很有益健康，常常吃煮番茄，男士可預防前列腺癌。孩子又覺得好味道，易下飯。當主（煮）婦的，功夫又簡單。鮫魚沒小骨頭，吃得又安全放心，大啖肉，蛋白質豐富耶！
材料：
做法：
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材料：
- 鮫魚 (Mackerel) 1塊（約250克）
- 番茄（切塊去籽） 3個
- 蒜蓉 1茶匙
- 鹽 適量
- 胡椒粉 少許
- 片糖 1小片（甜度視乎個人喜好）
- 水 1/2杯
- 蔥粒 酌量
- 生抽（醬油）2茶匙
- 茄汁 2湯匙
- 水 2湯匙
- 粟粉（玉米粉）1茶匙
- 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1茶匙
做法：
- 鮫魚洗凈，用廚房紙吸乾水份。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，並輕輕撲上少許粟粉。燒熱平底易潔鑊，用中慢火煎至兩面金黃色及熟透。兜起蓋好，備用。
- 燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，加番茄炒勻。下適量的鹽兜勻。加水和片糖，煮滾（煮開）後，蓋好，繼續煮至汁收乾一半，番茄熟，但不要煮至太爛。埋獻（打勾），灑下蔥粒。把番茄汁淋在鮫魚上面，即成。
溫馨提示：
- 不用鮫魚的話，可隨自己的喜好，改用別的魚柳。
- 用片糖煮番茄汁，特別美味的。
菠蘿雜錦炒飯【南洋咖喱風味】 Fried Curry Rice with Pineapple & Sausages
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菠蘿又叫鳳梨，是一種很甜美的水果。它的外形也很漂亮。前幾天看見超市賣的菠蘿，頂部漂亮的綠葉被切去，缺乏完美的漂亮！不過看上去，見它又大又香甜，而且價錢很便宜，很想做個菠蘿炒飯，因很久沒吃了。於是就買了一個回家。一切開，果然香甜無比，汁多肉厚。忍不住立即吃了幾口，才做飯呢～
材料：
做法：
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材料：
- 菠蘿（鳳梨） 1/2個
- 洋蔥（切粒） 1/2個
- 腸仔（切粗粒） 2條
- 咖喱粉（或因應個人口味增減） 1茶匙
- 雞蛋（打散成汁） 3隻
- 青豆（green beans 切粒） 10條
- 蔥粒 少許
- 白飯 2碗
- 生抽（醬油）2茶匙
- 鹽 酌量
- 胡椒粉 少許
做法：
- 菠蘿切半，用刀沿四周割切。沿菠蘿中心平衡割切兩深刀。然後用小匙把菠蘿肉刮出來（如圖示）。丟掉中間部份，旁邊的菠蘿軟肉就放入淡鹽水浸（泡水）約半小時，然後用冷開水沖凈。用廚房紙吸乾水份。切粗粒。留下的菠蘿的空殼，會繼續出水，盡量倒出空殼中的菠蘿水出來後，用廚房紙吸乾，備用。
- 青豆放入滾水（開水）中略拖水，撈起，瀝乾水份，切粗粒。
- 用中火燒熱油鑊，把腸仔粒煎至微黃甘香。爆香洋蔥，加青豆炒熟。兜起備用。
- 再燒熱油鑊，放下打散的蛋汁，煎煮六成熟，加白飯，炒至飯熱均勻。把飯撥開，中央下點油，加咖喱粉爆香後，隨即把飯拌勻。加入腸仔和青豆。灑下生抽，鹽和胡椒粉等調味料。自己試味，滿意後，加菠蘿粒炒勻，灑下蔥粒。把炒飯倒至菠蘿空殼中，上桌，趁熱供食。
溫馨提示：
咖喱蘿蔔魚蛋【鍾愛的小食】Fish Balls & Radish in Curry
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久不久就有人問：『很久沒吃魚蛋了。為甚麼不煮魚蛋吃呢？』
見唐人鋪賣的白蘿蔔很幼嫩重身，一定多汁。就想起自小鍾愛的一種街頭小吃，咖喱魚蛋。就弄個簡單又快捷的咖喱蘿蔔魚蛋啦！下飯佐麵均可，做小吃當然一流。
一切開這個蘿蔔，真是嫩滑，完全沒有筋。煮起來很是甜美呢。今次蘿蔔比魚蛋更搶手，呵呵～
材料：
（來個 close-up近鏡...看！這個蘿蔔多幼嫩，肉質透明，完全沒筋，不可多得呢。）
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見唐人鋪賣的白蘿蔔很幼嫩重身，一定多汁。就想起自小鍾愛的一種街頭小吃，咖喱魚蛋。就弄個簡單又快捷的咖喱蘿蔔魚蛋啦！下飯佐麵均可，做小吃當然一流。
一切開這個蘿蔔，真是嫩滑，完全沒有筋。煮起來很是甜美呢。今次蘿蔔比魚蛋更搶手，呵呵～
材料：
- 白蘿蔔（切粗塊） 650克
- 炸魚蛋 (新鮮或急凍也可) 1包 約200克
- 雞湯 1杯
- 紅咖喱醬 2茶匙
- 先把炸魚蛋解凍至軟身。用熱水拖一拖，去表面油份。備用。
- 在熱油鑊中，爆香咖喱醬，加白蘿蔔炒勻。倒進雞湯煮滾（煮開）後，加蓋，煮至軟身熟透。最後加炸魚蛋。因魚蛋已經熟了，只需要加熱，並使魚蛋吸收咖喱汁，即成。
（來個 close-up近鏡...看！這個蘿蔔多幼嫩，肉質透明，完全沒筋，不可多得呢。）
溫馨提示：
- 咖喱醬可因應個人口味增減。怕辣的話，建議先加1茶匙
- 嫌不夠辣的話，之後再加咖喱醬也可。
自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder
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各位豆腐花愛好者，想自家動手做，但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話，有新發現啊！其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目，看到這個自家做豆腐花的方法。
把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。用鹽鹵已很久，怎算新呢？
其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！
魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
材料：
做法：
用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！
大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢？
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把豆漿變成豆腐花，必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑，就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎？當然可以，日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現，就是用鹽鹵嗎？非也。用鹽鹵已很久，怎算新呢？
其中所用的小小秘技，說出來，原來簡單不過，就是用魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）囉！
魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩（果凍）和布甸（布丁）等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
材料：
- 無糖豆漿 1公升
- 魚膠粉（吉利丁粉 gelatin）2湯匙
- 白糖（可不加，或因個人口味增減） 3湯匙
做法：
- 把豆漿倒進深鍋中，用中小火加熱，並加入糖。糖溶解後，自己可試味。建議加 2湯匙糖後，再逐少加入糖，直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出，不用煮至沸騰。就轉小火。
- 轉小火後，隨即一邊用大勺搞拌豆漿，一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻，直至把魚膠粉完全溶解。
- 用細篩過濾豆漿，倒進容器中。蓋好，放入雪柜（冰箱）冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後，即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙，就更美味喔！
用模型冷藏的豆腐花，倒出來多『有型』！
溫馨提示：
- 可改用甜豆漿，就不用加糖煮。
- 也可選用西人超市中出售的豆奶（soy milk）。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶，初試啼聲，就馬到功成。
後話：
- 傳統用石膏粉做豆腐花，所需的豆漿一定要純，如果有雜質，豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純，還有，其中豆奶含量太低（即水份太多），也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑，就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶，也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
- 由於用魚膠粉，所以一定要冷藏後，豆漿才凝固。魚膠粉一加熱，就會溶解。變回液體。即是說，用這方法，就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花，就要用傳統方法吧。
- 比較兩種做豆腐花的方法：兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿，容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花，卻帶點韌性，不容易爛開。
- 用 2湯匙加進1公升的豆奶，口感很滑，質感卻較傳統的豆腐花堅韌。（下次，基絲汀會嘗試減魚膠粉，看看口感如何）。
在 youtube上，找到上載的『開心大發現：自製豆腐花』video (廣東話對白):
大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢？
豉油雞【省醬油版】Soy Sauce Chicken
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要煮全隻豉油雞（醬油雞）真不容易呢。煮到雞腿最厚肉的地方熟了，但雞胸肉就會老，真要講技巧，和懂得控制火路。要嘗試很多次，才能掌握自己所用的鍋子和爐火。
發覺轉用這個鑄鐵鍋，非常好用。它既存熱，又不容易黏底。最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。做完豉油雞後，要打發那麼多的豉油就很頭痛。現在有了這個鑄鐵鍋，煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』，省了不少豉油。而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。
材料：
做法：
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發覺轉用這個鑄鐵鍋，非常好用。它既存熱，又不容易黏底。最適合做豉油雞這類慢火出細貨的餸菜。傳統方法是用豉油（醬油）浸熟全隻雞，所用的豉油頗多。做完豉油雞後，要打發那麼多的豉油就很頭痛。現在有了這個鑄鐵鍋，煮雞可以靠『焗』就不用靠『浸』，省了不少豉油。而且剩下的豉油雞汁，超和味，可以用來下飯或炒麵，很容易消去。
材料：
- 光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
- 生抽（醬油） 1/2 杯
- 老抽 1/4杯+2湯匙
- 老薑 6至8片
- 蔥 2條
- 蒜頭 2粒（切片）
- 冰糖 30克
- 紹興酒 2湯匙
- 陳皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
- 水 3/4 杯
做法：
- 洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
- 在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
- 先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟（如果有溫度計更好，插入最厚肉地方，應達 75C/165F)。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。
溫馨提示：
- 煮雞的時間，視乎雞隻的大小而定。自己執生（拿捏）。
- 當每次把雞隻轉身時，趁機用大匙把豉油淋濕雞身，令雞隻上色均勻。
- 煮全隻雞難度頗高。可用半隻雞或雞腿來煮，就容易得多。煮的時間當然要調節減少。
- 如果用冷藏雞，就先放入滾水（開水）中拖水去雪味。並在煮雞的豉油（醬油）中下點雞粉，就更鮮味。
- 如果沒有鑄鐵鍋，可用不黏底的大鍋。只要放得下雞隻和不黏底就可以了。