五香雞柳【和味小菜】Braised Five-Spice Chicken With Vegetables

現在澳洲雖然是炎夏，幸好近幾天下大雨，氣溫稍稍降低點兒。不過，太陽一出來後不久，就熱得很。如住北半球的朋友，就冷得『騰騰陣』（發抖）吧。大家好好保重，注意健康啊。尤其吃的食物，不可不留意。

昨天基絲汀做了這個五香雞柳非常和味。很適合在夏天吃的。哦，可能冬天也未嘗不可。這道菜中特別下了五香粉，並用片糖炆煮雞柳，令雞柳的色澤明亮。還可前一天預先煮好雞柳，更入味。吃的時候，炒碟青菜，把五香雞柳加上面，簡易又美味。佐白飯或潮州粥皆宜。更重要的是，這道菜營養平衡，除不用擔心膽固醇會高至外，雞肉的蛋白質和蔬菜的纖維都有呢。

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牛腩湯米粉【簡易午餐】Beef Brisket Rice Vermicelli Soup

柱侯牛腩是基絲汀奶奶的拿手好菜！本來不知道如何把牛腩炆得又稔又好味的基絲汀，跟她學習了一些秘方煮法，吃起來『令舍不同』（與別不同）呢！平時煮了一大鍋牛腩後，放入冰箱，要吃的時候，就拿出來加熱，幾分鐘就有得吃。這道菜不愁不新鮮會不好吃。相反地，隔夜的牛腩更入味，更惹味。前天，就把炆好的柱侯牛腩，加點湯米粉，加幾條青菜，就成一道美味午餐。

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雞肉炒麵【營養午餐】Fried Noodles with Chicken

午餐吃甚麼？基絲汀很少吃飯，最喜歡吃炒麵。以前分享過肉絲炒麵，現在就來一個雞肉炒麵喔！其實，用甚麼肉來炒麵，基絲汀都覺得很好吃。就算不加任何肉類，只是蔬菜，也一樣喜歡！因為基絲汀是『麵王』，哈哈！

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魚香茄子炆米粉【特色午餐】Fried Rice Noodles with Spicy Eggplant & Pork

魚香茄子煲吃得多，但用來炒米粉是第一次。米粉把魚香汁料盡吸，非常惹味，辣辣的很開胃。很適合夏天大熱的日子中，作為午餐。茄子，最好用幼長身那種，買一些幼嫩的，皮薄肉滑。至於米粉，今次基絲汀選用江門米粉，頗能吸汁，效果不錯。

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絲瓜雲耳炒牛肉【家鄉小菜】Stir-fried Loofah with Beef and Black Fungus

絲瓜，是夏天去暑的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』。老爸以前就不喜歡，『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』。基絲汀就百無禁忌。覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。

用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！

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海鮮豆腐湯【夏冬皆宜湯水】Seafood & Tofu Soup

這道海鮮豆腐湯其實源自一位太太的傑作。在去日本旅行前，參加一家庭午餐聚會中，她擺上一大鍋湯，各人問道是甚麼？聽到『海鮮豆腐湯』這名字，大家躍然欲試。基絲汀拿了一碗，看到當中真材實料，有蝦，魚，帶子，當然有豆腐。湯面灑下紫菜，其味難以形容。基絲汀喝了一大碗後，又再添囉！

這道湯超簡單易做，最重要是個湯底，加入自己喜歡吃的海鮮就成。似乎不用寫食譜，每項材料酌量就可以。哈哈～好啦，好啦，不開玩笑，把所用的材料記錄，給大家參考吧！

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桂花糕【清涼甜品】Osmanthus Jelly

澳洲又踏入盛夏！天氣熱，最好捧著一冰涼甜品，嘗嘗美味，散散熱氣。剛好家中有一包桂花糖。在澳洲，買桂花或桂花糖比較困難。可說是可遇不可求。難得已在手中，十多分鐘就弄好這個桂花糕 (桂花果凍)，放進雪柜。晚飯後，就可享用冰涼香甜的桂花糕呢！因手癢，加了一些涼粉。驚喜發現自己覺得涼粉 (或叫仙草) 的苦味，跟桂花糕的甜味很是配合，很喜歡呢～

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魚香鮮冬菇【精緻又惹味】Fresh Shitake Mushroom in Hot Bean Paste

冬菇味道固然好，烹調也不難，配搭其他菜也很容易。尤其是鮮冬菇，更容易煮，不用泡水很久，方便兼快捷。這道魚香鮮冬菇炆肉碎，其中的鮮冬菇，把肉汁和醬料盡吸收其中，非常美味。這道菜的特色在於那個調味汁料，把辣味和肉味調配得很平衡。

最近幾日，布里斯本的天氣非常熱，有時不想待在廚房太長時間煮食。不知道大家所住地區的天氣如何？胃口如何？這道菜不用花太多時間，又易下飯，更不在話下。

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薑檸豬扒【開胃小菜】Pork Chops in Lemon & Ginger Sauce

檸檬雞扒，大家一定聽過或吃過。但檸檬汁配豬扒呢？相信會比較少人吃。基絲汀和囡囡特別喜歡酸酸甜甜的汁料，於是來個新嘗試，做個新試驗。一直以來，覺得豬扒跟薑汁頗為配搭的，於是就煮了個薑檸汁，淋在煎得熱辣辣的豬扒上。又是一道好下飯的餸菜喔。

那個薑檸汁氣味芬芳，一口吃下去，就讓基絲汀想起冬天囉。為甚麼？呵，也不知原因何在，總之腦袋就是載滿了冬天的景象。噢，澳洲正要踏入炎夏呢～這道薑檸豬扒帶起的聯想真奇怪！

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牛肉餡餅【午餐美食】Pan-fried Buns with Minced Beef

午餐多不想吃飯，粉麵也吃膩了。哦，不如弄點餡餅吃吧！上次那個韭菜豬肉餡餅很叫好。但今次又不想重覆再弄。想起，當年在香港回家途經的上海店子，每每見他們所做惹味的牛肉餡餅就垂涎三尺。在家自己動手試試吧。自己做，就可以落齊所有喜歡的材料，超級豐富。泡一杯熱騰騰的日本炒米綠茶佐吃，人生一樂也。

老公一口咬下去，就大喊：『中間擠出很多汁，噢，熱啊！』小心，小心！

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合掌瓜炒肉片【家常小炒】Stir-Fried Chayote with Pork Fillet

合掌瓜又稱佛手瓜，肉質脆口清甜，用來煲湯或炒肉片，味道確是一流。基絲汀的媽媽很喜歡用合掌瓜炒肉片的。基絲汀第一次吃就已經愛上它。想不到，澳洲超市也有得賣。最近更驚喜，發現合掌瓜賣得很便宜。於是，買了一大個回來。

有些人覺得處理合掌瓜有點麻煩。因去皮時，合掌瓜有種膠質牢牢的黏著手掌很難洗去。不用愁，也有方法處理這個小麻煩。

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彩虹蛋白【健康小菜】Steamed Egg Whites with Seafoods

這道彩虹蛋白，源自海棠豆腐。曾經上港式茶樓吃晚飯，第一次看見隔鄰食客點了一道海棠豆腐，白白滑滑的，該好吃吧。於是我們也照樣點了來試。對碟中的豆腐感到很奇怪。豆腐不是一磚磚的或是一塊塊的嗎？怎麼可依碟而乖乖地平均走位。好奇地問問侍應生；是用了甚麼方法蒸豆腐呢？噢，原來主要是用蛋白，加點豆腐蒸出來的一道菜。

基絲汀今次乾脆地只用蛋白，既然上次清蒸蛋白很煞食，這次在蛋白面淋上顏色豐富如彩虹的蔬菜和海鮮粒，相信會受歡迎吧。果然不出所料，很快連碟也刮清光，而且刮得非常乾凈～

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黑椒雞扒【特色配汁】Fried Chicken in Black Pepper & Tomato sauce

住澳洲比較多吃雞扒，無他，因為普遍又實惠呢。這道黑椒雞扒很易做。味道是微辣中帶些酸酸甜甜。雞扒肉是全瘦無皮的，非常健康可口。如果大家喜歡吃雞皮的話，當然可以因應自己口味，買有雞皮的雞扒來煮。黑胡椒的獨特辣味，令雞扒更美味。配上多多的汁料，下飯就一流也～

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香草瑞士雞翼【懶人惹味食譜】Braised Sweet Soy Chicken Wings

雞翼，相信很多人喜歡吃！尤其是用香草瑞士汁煮的，香甜惹味，無與倫比。

繁忙天，不想煮太複雜的餸菜的話，可考慮這道瑞士雞翼。煮多一點，還可以放入食物盒，帶回公司或學校作為午餐，隔夜的瑞士雞翼味道也蠻不錯。

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沙薑雞腿【簡易家常菜】Steamed Chicken with Ginger and Salt

近來比較忙一點，花巧或花時間的菜當然不適合基絲汀。最要緊是簡單易做卻好吃。這道沙薑雞簡單快捷，最適合不過。醃料中用的沙薑粉非常配合雞肉味道。用沙薑粉把雞醃後，然後清蒸，令雞肉特別嫩滑可口。如果還未試過，不妨試試，不會令人失望的。當然，也不容易失手。

見超市賣的雞腿，價錢平，啖啖肉，超值享受。弄這個沙薑雞，用雞腿比較整隻光雞就更快有得吃。又是個懶人食譜呢！

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海參瑤柱雞湯【補身老火湯】Chicken, Dried Scallop and Sea Cucumber

海參是名貴的海產。基絲汀的媽媽和奶奶珍而重之。到大時大節就會煮海參給家人吃。海參是一種含高蛋白質，低脂肪，低膽固醇，豐膠質的食物。聽說相當有益補身。但基絲汀很少煮海參吃。因為香港一般賣的海參是用石灰醃製，泡發方法雖然不難，但也需時。適逢一位朋友在澳洲有驚喜的發現，竟然在此處可以買到不是乾製的海參，價錢算尚算不昂貴，而且沒經石灰醃製過，是急凍的。當然可省去泡發的過程，洗凈後就可用來煲。不過，基絲汀還是用薑蔥拖水，徹底去除腥味。

今年中秋節就特別用這些急凍海參煲雞湯囉！不知道大家今年過中秋節如何呢？

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冰皮月餅【豆沙餡料】Ice-skin Mooncakes with Red Bean Paste Fillings

上次做冰皮奶黃月餅，那個奶黃餡實在味道香濃。中秋節臨近，於是這天又再玩玩包冰皮月餅。很有趣，好像做手工一般。今次嘗試包豆沙餡。冰皮又略有更改，不下澄麵，換了麵粉，使餅皮顏色不透明，更雪白。切開月餅，雪白的冰皮襯托深紅的豆沙內餡，成一大對比。

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西芹炒雞柳【家常小炒食譜】Pan-Fried Chicken with Celery

這道家常小菜西芹炒雞柳，家傳戶曉。西芹有降血壓的功能，含高纖維，對健康很有益處。基絲汀發現一個現象，人們對西芹的愛惡明顯。喜歡吃西芹的人士，因為喜歡西芹的香味；但不喜歡吃的人，也是因為接受不了西芹的氣味。奇怪嗎？

當然基絲汀很喜歡吃西芹，而且喜歡吃有點爽脆的質感，不喜歡煮得太熟太稔。自家煮食當然可以自由發揮，煮西芹到怎樣的程度也可，只要自己喜歡就可以了。

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冰皮月餅【初試奶黃餡料】Ice-skin Mooncakes with Custard Fillings

很久很久沒吃月餅了！中秋節臨近，這年來個突破吧！於是跟女兒說嘗試自己動手做月餅，但她的反應卻是：『我不吃月餅啊！得個甜字。』
基絲汀：『不是傳統的那種，是冰皮月餅呢。』
『甚麼冰皮月餅？』
『即是像糯米糍那種甜品。有一年嫲嫲請我們吃過，記得嗎？』
『忘記了，甚麼味道？』
『做出來，你試試就知道囉！』

記得去年一位朋友做了些冰皮月餅給大家做茶點，大家覺得蠻不錯呢。拿了她的食譜回來。自己稍稍改動一下迎合自己家人的口味。基絲汀就弄了第一批冰皮月餅。給女兒試第一口，『讚！』跟著她又再說：『就是這樣，你成功了。用那些冰皮包雪糕就是雪米糍囉！』哈！她真是聯想豐富。

基絲汀走遍澳洲這邊所有唐人鋪，仍買不到月餅模型，於是用了一個心型曲奇餅模。看上去，外表不太像月餅。嘻嘻～不過，實質和內涵百份百冰皮奶黃月餅料。心意全在於這個『心』！

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生炒牛肉飯【港式經典飯】Fried Rice with Minced Beef

在家做這道傳統茶樓的經典炒飯——生炒牛肉飯。用料簡單，容易做，又好吃。一般家庭總會有的食材，雞蛋，牛肉碎，加白飯，一炒就搞定。

記得老爸帶基絲汀上港式茶樓，這個生菜牛肉飯是我們常常點的一道午市特價飯。炒飯要熱騰騰，加上鮮味的牛肉和生菜，就是一碟營養午餐。在家自己炒飯，就可以下多多料。看，這個生炒牛肉飯，料多真好味啊！

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