意式鮮茄秋葵【健康蔬菜】Okra in Bolognese Sauce

前陣子，跟媽媽通電話，得知她身體健康無恙。媽媽素有糖尿病。身體檢查後，到醫生處看報告。醫生問她：你的血糖正常得很，你吃了甚麽？哦，原來媽媽聽朋友介紹，最近每天勤吃秋葵。她用水洗淨後，泡暖水一會，就連水一起吃。這樣每天吃三，四隻。不知道是否有這療效，但似乎對媽媽很湊效呢。

秋葵 （又稱毛茄，羊角豆或潺茄），的確有益，富營養價值。譬如鐵，鈣含量高。但它滑潺潺（黏液似）的質感，有些人就不甚接受吧。這傢伙接觸水越久，就越流出滑潺潺的液體。如不想吃得太黏滑的話，也有妙法，且看食譜吧。 大家有沒有其他妙法或煮法呢？不妨留言分享。

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菜脯炒蛋【家鄉小炒】Fried Eggs with Preserved Turnip

天氣熱，沒胃口。煮個白粥或潮州粥，配搭這道菜脯炒蛋，易下肚，身體添補水份，營養也不差呢。過年時，做蘿蔔糕剩下些甜菜脯，用這個快靚正小炒，幫助消去一些。佐粥一流，加些炸花生，粥更美味！一餐完全無肉的家鄉味道。

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五彩蔬菜蒸餃 【可變做素餃】Steamed Vegetable Dumplings

不吃肉，不吃飯，吃五彩蔬菜蒸餃，也挺飽呢～真的是五彩，大家數到哪五種顏色嗎？這個蒸餃皮是用熱水，即燙手的水做出來的，叫它做燙麵法。做出來的餃子皮非常軟，帶點 Q的質感，好吃喔。至於餡料，大家可以隨自己喜歡改動改動。

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意大利黑醋焦糖洋蔥 【漢堡包增滋味】Hamburger with Balsamic Caramelized Onions

漢堡包一向被認定為不健康的食品。且慢，視乎怎樣做吧。自家製作的漢堡包就可以很健康的，而且非常可口。因為用的是真材實料，加上許多配菜，非一般連鎖店產品所能及。柔軟新鮮的麵包，夾著煎得剛剛熟的漢堡扒，加上自己喜歡的沙律菜，一口咬下去，肉汁醬汁通通流下來，趕快舔去黏著手指上的醬汁，連忙咬下第二口。。。吃得實在痛快又滋味。

只可惜，傳統的漢堡包中間夾著那一兩片的生洋蔥，太不是味兒。吃下去，總覺得它不應放在那裡。有人喜歡洋蔥的爽脆。但基絲汀總覺得它有點難啃。它辛辣的味道，太刺激舌頭。吃完後，口腔還留有一股難聞的氣味。如果出街吃漢堡包或 Subway的話，一定『飛走』那片洋蔥，不吃也罷！（在澳洲，可以著店員不落洋蔥的，嘻嘻）

自家弄漢堡包，就有一個好處：可以做得跟傳統不一樣呢！不只用一兩片洋蔥，而是用許多洋蔥，做焦糖洋蔥——那甜酸平衡到位的味道，令漢堡扒吃時，完全不感到膩。有了它，漢堡包的滋味增升至另一層次。只能用四個字形容：『滋味無窮』。大家不妨試試這焦糖洋蔥，不但可配搭漢堡包（有關做法，請參考之前的自製漢堡包食譜），熱狗也可以，一樣滋味無窮！

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蜜糖豆炒雞絲【甜蜜爽脆】 Stir Fried Sugar Snap Peas with chicken

用來小炒的豆類中，尤以荷蘭豆和蜜糖豆最煞食。蜜糖豆外貌有點像荷蘭豆。但比較飽滿。吃起來份外爽脆甜美。價錢似乎要比荷蘭豆稍微貴一些。但味道和口感最佳。西人喜歡用它來做沙律（沙拉）。基絲汀的首選當然以用它來做小炒。可配合各種不同的肉類去炒。就算完全不用肉類，只是用蜜糖豆配合其他蔬菜，也不失為一道上好的小炒素菜。如不吃蒜的朋友，自行刪減吧。這道菜口感十足，爽脆的蜜糖豆，加上軟滑的雲耳，脆甜的小粟米，易做又好下飯呢。

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茄子肉醬千層批【經典意大利美食】 Beef and Eggplant Lasagna

住香港時，已聽說外國的月光特別大。來到澳洲，發現連茄子也特別大呀！見到這種特別肥厚多肉的茄子品種，愛吃茄子的人怎會放過呢？有沒有發覺茄子跟牛肉…番茄…芝士等，很是配合。首先想到的煮法，就是用它做千層批——意大利經典菜。在簡易食譜blog上從沒post過這道，就跟大家分享用這巨型茄子做的——茄子肉醬千層批吧。它足足有900克。差少許就是一公斤，厲害嗎？因為用很多汁料去焗茄子，不用去外皮，也不硬呢！反而非常軟稔。如果去皮的話，就會爛開成糊狀。不妙不妙。

可用自家製千層皮，當然新鮮又好味啦！基絲汀順手拿那個自製新鮮意大利粉食譜，用 pasta machine 壓成薄皮，就成。沒難度，只是要多花一些時間。如果忙或累的話，就用超市賣的現成乾製千層皮，也蠻不錯。San Remo 有一種不用預先水煮的千層皮，直接鋪放入焗盤就可以。嘗試過，好掂。噢，補充一句，用新鮮自製的皮，也不用預先煮的。

不用問基絲汀為甚麽用生抽做意大利菜，潮流興fusion嘛～囡囡一個人差不多吃了一盤，胃口可不少啊！

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炒三絲 【清淡小炒】Stir Fried Bean Sprouts, Carrots & Wood Ear Fungus

慶祝農曆新年，自然吃得好，吃得多，可能也吃得膩了。想煮一些清淡的小菜調劑一下腸胃。這道炒三絲完全用蔬菜，卻不失禮，顏色和味道蠻不錯。纖維高，熱量少，最佳平衡消化系統。要吃多些不同顏色的蔬菜對身體健康很有幫助的。還有，煮這道菜，簡易又快捷。大家可以改用其他喜歡的蔬菜，另創自家泡製的炒三絲吧。

大家可能留意到這道炒三絲中的那些黑黑的東西，就是木耳，是一種有益的菌類。據說有養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發之效。基絲汀和囡囡非常愛吃它。莫小看它外形不討好。木耳本身沒甚麽味道，但口感很爽滑。用它來煮一些好味汁料，它會盡吸精華，搖身一變，反成碟中之星啊。

每年給奶奶拜年，除了她說新年快樂之外，往往回贈基絲汀這句：『祝青春常駐！』歲月磨人，怎可以長春常駐呢？基絲汀懂得面對現實的。不過，有哪個女士不愛青春常駐呢？明知道不可能也愛聽，就回敬她：『成你貴言』。於是乎，也努力多吃有益的餸菜，一定記得吃多些木耳呢。呵呵！

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越式茄汁炸豆腐【酸甜辣鹹的平衡】Crisp Tofu in Tomato Sauce

由於日前澳洲昆士蘭省大水災，不少親友，從香港打電話來關心問候，從越洋送來慰問，很是感動欣慰。相信布里斯本大水浸此事成世界新聞吧。盼望災民很快重建家園，已失至愛親友的，創傷心靈能早日痊癒。

雖洪水平息，但善後工作龐大，各樣食物尤其蔬菜生果價格一定起飛。基絲汀已有心理準備。超市曾一度短缺新鮮蔬果供應。有幸雪櫃中仍有剩餘物資，勉強過得去。由於番茄耐放，所以通常在雪櫃中會有些存貨。豆腐是唐人鋪買的。在緊急時刻仍有好菜式享受，是一種福氣。不，應說是超級的福氣。人生無常，今天不知道明天會發生甚麽事情。要懂得為當下所有的而知足感恩。所有東西並不是必然的啊。

這道越式茄汁炸豆腐的食譜是參考自澳洲 SBS電視台的一個越南地道美食節目。節目主持人 
Luke Nguyen 的食譜書 "The Songs of Sapa" 榮獲澳洲美食傳媒獎項 (2010 Australian Food Media Awards)。他在澳洲擁有一餐館。由於他與 SBS 電視台合作，返回他的故鄉越南，與親友重逢，介紹越南不同地區的地道越南菜，就地示範烹調各款越南傳統菜式。這道茄汁炸豆腐是他自創，所用材料簡單，做法容易。賣相新鮮吸引。於是囡囡看後，就對基絲汀說：『煮這個吃啦！』越南人很擅長用魚露，這個茄汁加了魚露，味道不錯。大家值得一試。

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四季豆拌芝麻醬 【日式沙律】 Green Beans with Sesame Dressing

如大家到訪簡易食譜blog久了，一定知道基絲汀家不是素食的。但基絲汀很喜歡吃蔬菜。一些簡單如四季豆拌些芝麻醬，也可大吃一頓。感到滋味又清新。這日式芝麻醬非常簡單易做。主要材料當然是芝麻；但不可少的，就是味醂和日本醬油。最近愛上了一隻日本醬油 Yamasa Soy Sauce. 因為它是用天然方法釀製 (naturally brewed), 富豉香，又不太鹹。基絲汀感到用它來做日本料理，味道 ichiban （味道一級棒）。呵呵～

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醃雪菜/雪裡紅【健康醃漬】 Homemade Salted Mustard Greens

偶然跟朋友談起，大家愛吃雪裡紅。原來自家醃製是那麼簡單容易，只需一小把鹽就成，而且絕對健康，沒有防腐劑或任何化學藥品。但要買雪裡紅就不容易呢。要等，再等，…..待了好久，某個星期一大清早，竟然給基絲汀看見唐人鋪有很多新鮮，大棵的雪裡紅。於是走上前，揀了一大棵。旁邊有兩位太太對話：『買一棵回家醃雪裡紅，蠻不錯。』『橫豎醃，一起醃兩大棵吧。』不消一會，擺賣的雪裡紅沒了一半似的。

朋友說，用粗鹽醃製比較好些。基絲汀回家，找了些粗鹽。過了兩，三天，打開醃製雪裡紅的盒子，陣陣清香撲鼻。即時想起雪菜肉絲米粉呢～

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醃酸甜青瓜【開胃拌菜】 Sweet and Sour Cucumber

這是基絲汀奶奶的拿手菜：醃酸青瓜。她醃的青瓜脆口，酸甜度很合胃口。請教奶奶怎樣做，她就傳授下來。原來非常簡單。但有巧妙之處。醃製青瓜的方法，也可用來醃紅蘿蔔，白蘿蔔等。隨自己喜歡囉。基絲汀今次用了台灣的小黃瓜，是青瓜一種吧。但瓜身比較堅實，比較少水份，拿來醃酸甜青瓜，最好不過。雖然叫小黃瓜，但這兩條瓜長得很粗壯呢。

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南瓜甜薯湯【金黃靚西湯】 Pumpkin and Sweet Potato Soup

一位朋友在後花園灑了一些南瓜種子，怎知很快長出又多又大的南瓜。自己一家吃不了，分送給朋友。基絲汀也有份兒。那個南瓜的肉色金黃漂亮，只用了四份一，煮起湯來味道非常甜美。經常煮慣了傳統口味的南瓜湯，今次換個新煮法。囡囡愛吃澳洲的紅番薯，於是掉進一個紅番薯跟南瓜同煲。配搭幾件脆口法國麵包，又是簡單又美味的一道西餐湯。

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葡汁焗椰菜花【醒胃蔬菜】Baked Cauliflower Curry

日前出外吃午餐，正對的電視播映一資訊節目，不曉得節目名稱是甚麽。當中提到黄薑粉有抗氧化作用，對人體很有益處。凡具『抗氧化作用』的食物均有幫助人延遲衰老的功效。維基百科英文版中，有一段提到近期對黄薑的研究遞增。因估計黄薑對老人痴呆症（Alzheimer's disease）和癌症有幫助云云。

原來黄薑粉有這麼多好處喔。好，就用它來煮一道葡汁焗椰菜花。

黄薑粉在咖哩，特別是印度咖哩中，是常加入的一種香料。顏色鮮黃耀眼。味帶苦而辛。加了些黃薑粉在汁料中，不但賣相好，能引起食慾，也健康呢。想不到囡囡（基絲汀家中的食肉『瘦』）也吃了一大半。

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香辣泰國茄子【太滋味菜】Spicy Thai Eggplants

前天在唐人鋪見到這些又圓又胖的茄子，白白的，嬌小可愛。每個直徑約 2.5至3cm。買回來後，放上一天多，就差不多全變紫色，覺它變得高貴。怪不得價錢也比普通的貴一些。不過，對喜歡吃茄子的人士，是物有所值的。
用自家種的九層塔一起煮，香味濃郁。泰國茄子肉質較堅實，煮起來不容易爛開，頗好看，但可惜的是，煮後，紫色淡化了許多。

通常在泰式咖哩中，就會見到這些可愛茄子了。不過，基絲汀今次不是煮泰國咖哩，而是特別泡製它成為一道伴菜，因此份量也不多。如果大家嫌不夠的話，可以加倍，甚至三倍啦！

今天先讓配角亮相！密切注意主菜的出場時刻。

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豆腐泡炆蘿蔔【新穎齋菜】Stewed Beancurd Puffs with Daikon & Carrot

吃膩了嗎？有時，吃得肉多，吃一碟清新甜美的蔬菜，令口味煥然一新。今天，探訪完畢，買菜時，又見到很漂亮的白蘿蔔啊！日本菜常常用白蘿蔔，而基絲汀做中國菜也喜歡呢。來一個紅白相襯，對影雙輝。這道純蔬菜，不合囡囡——吃肉瘦——的口味，是基絲汀的個人口味。有時，也要為自己的嘛。呵呵～

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意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子 Gnocchi in Creamy Mushroom Sauce

做這個意式馬鈴薯丸子是因為在 Twitter 跟兩個“食友” foodies 傾談起，搞個網上『丸子派對 』gnocchi party。純屬玩意而已。我們三個人一發起，跟著其他bloggers加入。包括基絲汀在內，一共11個人，一起在2月28日在自己blog上發表自製的 gnocchi食譜。基絲汀從未做過 gnocchi，只覺得很好玩。於是胸前寫了個『勇』字，就勇往直前。事前完全沒把握的，也未想到如何做，做成如何。

猛然，記起自己有一本食譜書，是某年的母親節禮物。那是 Jamie Oliver 的“Cook with Jamie”。翻開就找到其中一部份是 Jamie 教怎樣做 gnocchi的。但這部份基絲汀完全未摸過。驚喜發現其中一個食譜蠻容易，看起來很好味道。

之前，略聞馬鈴薯丸子不容易做的。丸子要做得好吃，不可太多麵粉。馬鈴薯丸子又容易散開。這不是膽子小的人做的菜！哈！如果要做得漂亮，就要有適當的工具。西人會用 potato ricer (磨馬鈴薯蓉但令其散開的一種特別裝置)，還有印上漂亮花紋的 gnocchi paddle。基絲汀沒有這些工具呢！長話短說，後來從“食友”知道用『筲箕』（篩子）和叉做，也行。

於是，基絲汀就做了有生以來，第一次的 gnocchi。意想不到，效果非常好。不但囡囡喜歡吃。這篇網誌的照片更於今天被 Foodbuzz 挑選入 Top 9！感恩！

說到這裏，有些讀者可能還摸不著頭腦，gnocchi是甚麼東西？Gnocchi 是意大利的一種經典傳統美食。是用馬鈴薯蓉做成的丸子。傳統的 gnocchi上面印有特別花紋的，配上不同的汁料來吃。（如果不印花紋也可，富粗曠原始風味）

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意式焗蛋餅【蔬菜午餐】Zucchini and Sweet Potato Frittata

有時候，一餐全吃蔬菜，感覺非常好。營養呢？可以也很豐富的。譬如這個意大利式焗蛋餅，當中有豐富的蛋白質，纖維也足夠。味道非常可口。一吃，再吃，很是滋味。

這個意式焗蛋餅，因加了芝士（起司），然後用焗爐grill，風味別具一格。蒸水蛋，相信很多人會熟悉，而且很愛吃，加一些餸料在其中，就豐富得很。意大利的焗蛋餅，有點雷同。不過，不是隔水蒸，而是用焗爐烤。兩者各有特色。如果還未試過，不妨一試。如果沒有焗爐的話，當然可以用煎的方法，風味固然差很遠，豐富的內涵仍可保持。

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蒜香炒蘑菇【快炒素菜】Stir Fried Mushroom with Garlic & Butter

曾經有讀者電郵給基絲汀，問可否分享多些素菜，因為她是素食者，只吃蔬菜的。基絲汀不是素食者，但也很喜歡吃蔬菜。剛巧煮了這道蒜香蘑菇，超簡單又健康。

新鮮蘑菇在澳洲非常普遍和價錢不貴。基絲汀就非常喜歡吃。很多時用它來做配菜。但今天就讓它當主角。新鮮的蘑菇跟罐頭的完全不同。大家有機會見到新鮮蘑菇的話，不妨試試。

材料：

• 鮮蘑菇 100克
• 蒜蓉 2茶匙（可隨意增減）
• 牛油（奶油 butter）10克
• 菜油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
  
• 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許

做法：

1. 把蘑菇切粗片。
2. 燒熱油鑊，用大火先把蘑菇炒片刻，至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊，轉中火，加牛油燒融和熱後，放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊，可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒，就更覺香。爆香蒜蓉後，兜勻蘑菇，下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻，上碟，灑點九層塔葉碎在上面，即成。

溫馨提示：

• 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢？蘑菇炒不久，就會出水，但繼續煮的話，蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾，還留有一點兒水份，很美味可口的。

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迷迭香焗雜菜【簡單又健康】Roast Vegetables with Rosemary

吃得多肉類的話，吃點蔬菜平衡，營養均勻。這個迷迭香焗雜菜，做法非常容易。不想在廚房忙得團團轉的話，多用焗爐啦！焗爐真是懶人做美食的好朋友。

材料：

• 馬鈴薯（去皮切塊） 300克
• 南瓜（Kent pumpkin 去皮切塊）350克
• 紅洋蔥（切四份） 1個
• 橄欖油 2湯匙
• 迷迭香葉（rosemary 切碎）1湯匙
• 乾百里香(thyme) 1/4茶匙
• 海鹽 1/2茶匙

做法：

1. 把焗爐預熱至 200C (392F). 把所有蔬菜切粗塊後，置於大焗盤中。加油把雜菜拌勻。鋪平雜菜，不互相重疊。
2. 迷迭香，百里香和鹽拌勻，灑在雜菜上面。放入焗爐焗約 45分鐘。焗約30分鐘後，翻轉雜菜，繼續焗至雜菜軟身並帶少許微黃色。即成。

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韭蔥焗薯仔【好薯配菜】Creamy Baked Potatoes with Leek

差點漏了這個西餐中的大大配角：韭蔥焗薯仔（馬鈴薯）。韭蔥跟薯仔（馬鈴薯）的味道非常匹配的。不要小看這道配菜，雖然它作為配角，卻為主菜生色（生味）不少耶！上次那個煎牛扒配紅酒汁，如果沒它的話，就會成一大欠缺。

材料：

• 馬鈴薯（切薄片） 450克
• 韭蔥（leek 切幼粒）1條
• 豆蔻粉（nutmeg）1/8茶匙
• 蒜頭 1粒
• 無鹽雞湯（或雜菜湯）1/2杯
• 淡忌廉（light cream） 1/2杯
• 牛油（奶油 butter 切幼粒）25克
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量

做法：

1. 把焗爐預熱至180C (356F). 噴或掃少許油在焗盤底部和四週。把蒜頭切開兩半，用切開的蒜片，把焗盤裏面擦勻。
2. 先把馬鈴薯片鋪平在焗盤底部，上面灑些韭蔥粒。灑下適量的豆蔻粉，鹽和胡椒粉。如是者鋪多一層或兩層馬鈴薯和韭蔥，及調味。
3. 把湯和忌廉拌勻，淋在馬鈴薯上面，灑下牛油粒。蓋上鋁箔紙，放入焗爐焗約 1小時。取走鋁箔紙，繼續焗多 20至25分鐘，或直至馬鈴薯表面金黃色。喜歡表面的馬鈴薯脆口的話，可因應而焗多片刻，至滿意為止。

溫馨提示：

• 馬鈴薯要切得夠薄，焗起來，馬鈴薯把湯料完全吸收，非常和味和軟滑。
• 這道菜又夠彈性，如果喜歡吃脆口的焗薯，可在拿走鋁箔紙後，繼續焗多點時間，因應自己的喜好。焗的時候，自己要觀察著。但下層的馬鈴薯就很濕潤。一家人一起吃，各適其式，認真是個『人見人愛』的好薯！

之前分享過的焗薯食譜：

• 一焗馬鈴薯【一焗再焗好滋味】
• 二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】
• 暖暖焗薯沙律(沙拉)【換換口味】

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