簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

傳統廣式月餅【迎接中秋】 Traditional Mooncakes

by Christine Ho · 晚上10:37 · 78 則留言

傳統廣式月餅迎中秋，自家製也不太難，只要預備好所有材料，就是了。

過幾天就到一年一度的中秋節了！布里斯本越來越有節日氣氛，不像十多年前，那麽靜。基絲汀雖然不是傳統月餅的粉絲，較愛吃冰皮月餅（譬如奶黃冰皮月餅或豆沙冰皮月餅），但今年也應應節，玩玩做傳統月餅。

不做由自可，一做可真『大陣象』！今年五月回港時，買了月餅模回來。個多月前，醃了鹹蛋（是鹹雞蛋），要用鹹蛋黃呢。數日前，做了蓮蓉和轉化糖漿。這樣說來，似乎做月餅很嚇人。其實，買現成的餡料和糖漿來做，就很快完工的。

上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

by Christine Ho · 晚上9:06 · 13 則留言

上海粗炒麵，是基斯汀摯愛的炒麵之一。以前在香港到上海館子，這是必定點的一道麵食。在家煮的好處，可隨自己的喜好，加以變化調出合自己口味的炒麵。基斯汀自家試驗這秘方，不用上館子，在家輕鬆享受這經典美味的上海粗炒麵。

聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。

把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。

鮮淮山杞子豬展粥【明目養生】Yam Goji and Pork Shin Congee

by Christine Ho · 下午3:17 · 沒有留言

淮山（即山藥），無論是乾的，或是新鮮的，基斯汀都一樣喜歡吃。用乾的淮山煲湯，方便。

鮮淮山杞子豬展粥 Yam Goji and Pork Shin Congee01

用新鮮的煲粥，豐富。鮮淮山比乾淮山的質感和營養更豐富。杞子，也是個寶貴食材，有明目功效。最近有朋友又問基斯汀用壓力煲 Instant Pot 感受如何。一個字：正。尤其是用來煲湯煲粥，超正。煲粥不用睇火，又不會滾瀉。把所有材料丟進鍋裏，就可以做其他事情，回頭就有綿滑的粥吃。你說正嗎？

擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles

by Christine Ho · 晚上9:47 · 12 則留言

這道擔擔麵，非常惹味。用料都是普通中式廚房常備的。做法又是簡易到極，味道卻一流。怪不得，那麼多人喜歡呢。

擔擔麵是著名四川麵食。聽聞，是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中，伴著豬肉碎和蔥花，每吃一口，都叫味蕾跳躍起來。

豆沙西米糕【清甜可口小食】Steamed Tapioca Red Bean Cake

by Christine Ho · 晚上9:01 · 36 則留言

豆沙西米糕，這個甜品最適合大小聚餐，賣相不俗，西米粒粒透明，像水晶，配上紅紅的豆沙，很晶瑩可愛。基絲汀今次又做迷你型的西米糕，一口一個，吃得開心又過癮。

BBQ 汁手撕豬肉【簡易方便餐】BBQ Pulled Pork

by Christine Ho · 晚上10:35 · 沒有留言

自家煮的 BBQ 汁，非常好用。用這個汁煮 BBQ手撕豬肉，味道很讚。如果有壓力煲，就非常方便，45分鐘搞定。或用慢煮煲高火 6小時。煮好的豬肉撕開時，透出清香，非常惹味。一次煮多一些，以備不時之需。把煮好的手撕豬肉和汁，分開用盒子放在冷凍室（freezer）中，可存放3個多星期。隨時需要，就拿出適當分量加熱。早餐，午餐或下午茶作三文治，非常方便呢。

冬瓜去濕湯【Instant Pot 壓力煲 + 普通煲食譜】 Instant Pot White Gourd with Pearl Barley Soup

by Christine Ho · 晚上9:50 · 5 則留言

用壓力煲煮這道消暑冬瓜去濕湯超快，味道也很棒。當然，用普通爐火也可以呢。最重要是好飲有益。

冬瓜去濕湯 Instant Pot White Gourd with Pearl Barley Soup01

連日澳洲的天氣炎熱，消耗水分很快。要多多補充水分呢。這道消暑冬瓜去濕湯是基斯汀家常飲用的夏天湯水。當然一年到晚飲用，也無妨。最近基斯汀迷上廚房新成員—— Instant Pot 壓力煲。它幾乎每天派上用場。平時煮這道湯要出夠味，就一定煲上兩小時。用這個壓力煲就在半小時內搞定。

曾有朋友問，用壓力煲弄出來的湯水味道如何？跟普通湯鍋煮出來的一樣嗎？答案是，一樣一樣。另一半多年來親嚐過我親手熬的湯，曾用過瓦煲，真空煲，鑄鐵鍋，現在是壓力煲，他說，味道沒有不同。試想，所用的材料一樣的話，照道理，煮出來的味道就必定一樣吧。
當然濃度會各有不同。壓力煲是我用過各種鍋子，最能在短時間內，熬出濃度最高的湯水。一幅圖片勝千言。看看放在食譜前的兩張圖片，對照普通湯鍋和壓力煲煮出來的冬瓜去濕湯吧。又如沒有壓力煲，可參考這個用普通鍋煮的冬瓜去濕湯食譜吧。

雲耳燜雞翼【非常家常】Braised Chicken Wings with Black Fungus

by Christine Ho · 晚上10:42 · 23 則留言

雞翼跟雲耳的味道非常配合。切勿小看雲耳。它對人體健康非常益處。

雲耳燜雞翼 Braised Chicken Wings with Black Fungus01

家中的雞翼皇后每天可吃雞翼也不會厭倦。當然基絲汀不會天天煮的。這個非常，非常家常的餸菜，毫不費神費力。想必每個煮婦也懂得煮吧。

基絲汀媽媽喜歡加入雲耳。家傳之下，也愛那黑黑滑滑的雲耳。聽說很有益，不要小看它不顯眼。而雞翼皇后竟然先挑雲耳吃，然後才是雞翼。哈，雞翼有勁敵了！

日式炆豬軟骨【Instant Pot 壓力煲食譜 + Video】 Japanese Pork Tender Bone Stew

by Christine Ho · 晚上10:00 · 19 則留言

豬軟骨炆得軟腍又入味，加入日式調味料，配合炆得剛好的靚白蘿蔔，味道一級棒啊！好下飯呢。

自從買了這個 Instant Pot 回來，差不多每天都試驗它。再來玩玩它的燜煮功能。買了些豬軟骨，丟進去用高壓煮，35分鐘後，肉就很稔呢。再來加了白蘿蔔，熬出的日式風味的汁料更甜美。肉也差點丟下來，要很小心用筷子拿起，才可有完整的模樣給基斯汀拍照啊。

這道餸菜配飯或湯麵，都很適合呢。噢，如果沒有這 Instant Pot 也可用普通煲在爐火上煮，請參看食譜下的溫馨提示。

周打魚湯【快靚正餐湯】Fish Chowder Soup

by Christine Ho · 凌晨1:19 · 18 則留言

周打魚湯，美味又有營養。一家大小都喜歡。有時，這道西餐湯，也成基斯汀的輕便餐，加一塊烤香的麵包佐食。無以上之。

魚，是我鍾愛也。可以每天吃魚，餐餐吃魚。蒸魚或煲湯，都一樣喜歡。這周打魚湯就更是我家非常喜愛的一道西式餐湯。味足料多。

蒜泥醬肉片【一滾即食】 Boiled Pork Slices with Garlic Sauce

by Christine Ho · 晚上10:49 · 2 則留言

又來送上一道超級快靚正的好餸——蒜泥醬肉片。

蒜泥醬肉片 Boiled Pork Slices with Garlic Sauce01

澳洲天氣持續酷熱，要待在廚房中煮食，有點兒感到挑戰。這道餸正合這種天氣下享受，因為不出 10 分鐘就可搞定。味道開胃，頗清爽的。

焗鹽香雞【簡易好味】 Baked Chicken with Spicy Salt

by Christine Ho · 晚上11:08 · 21 則留言

這道焗鹽香雞，出來的效果有點像鹽焗雞的肉滑一滑。用料簡單，一般廚房會常備的。方法簡易。烤焗全雞，聽起來，覺得有點難度。但其實比你想像中還要容易啊。

烤焗全雞需些技巧，雞肉就能保持嫩滑，怎樣做呢？

雞，不要焗過頭，肉就會滑一滑，好吃到不得了。把全雞雙飛開邊，烤焗時間縮短。另外，一個簡易小秘訣，焗盤中放些水分，就能保持雞肉不乾呢。特色快捷的烤焗鹽香雞，天下只有基斯汀家有得吃喔。

鹹蛋蒸豬肉【家鄉美食】 Steamed Pork Mince with Salted Egg

by Christine Ho · 上午10:48 · 19 則留言

以前鹹蛋是窮人家吃的東西，特別是住窮鄉僻壤的人家。把蛋醃鹹了，可存放久些。用來拌吃粥飯，可減輕其他餸菜的需要。時至今日，家鄉鹹蛋竟然在澳洲可賣得比肉類還要昂貴許多。要吃嗎？不如自家醃製鹹蛋，更有家鄉氣息吧。記得小時候，媽媽愛弄那個鹹蛋蒸豬肉，真可下一大碗白飯。

鹹蛋蒸豬肉 Steamed Pork Mince with Salted Egg01

蛋白杏仁糊【滑不留口】 Almond Dessert

by Christine Ho · 凌晨4:59 · 13 則留言

杏仁糊是傳統中式甜點，杏仁氣味清香，吃下不太甜，有滋潤功效。基斯汀今次來個杏仁糊新版，加入蛋白，還有用了澳洲大大粒的杏仁來做，效果很滿意呢。

老爸閒時喜歡帶基絲汀去糖水店品嚐。自小頗愛吃杏仁糊。由於杏仁糊帶強烈的香氣，就如西芹，芫荽一般，有人大愛，有人卻步。

香港的版本是用南杏加少許北杏。而基絲汀今次用的在澳洲買的大顆杏仁，氣味沒以前吃慣那種強烈的杏仁氣味，清而微甜。另一翻風味。不甚愛強烈香氣的家人，也樂於吃了一碗呢。

鮮菇雲吞湯【鮮味十足】 Wonton Mushroom Soup

by Christine Ho · 下午6:37 · 沒有留言

雲吞，是基斯汀家中常備的方便美食。可一次過做多一些，放入冰箱（freezer）,隨時拿出來煮。新鮮包好的雲吞，當然味道更鮮味。加上一碗靚湯，加些鮮菇和青菜，就是一道簡易輕便餐，但也能令你感到飽足呢。

西洋菜羅漢果豬骨湯【清熱甜美】 Watercress and Monk Fruit Soup

by Christine Ho · 晚上9:48 · 12 則留言

這道西洋菜羅漢果豬骨湯有清熱止咳潤喉之效。至於怎樣處理西洋菜煲後不苦，也有簡易妙法。

西洋菜羅漢果豬骨湯 Watercress and Monk Fruit Soup01

西洋菜味道甜美，又潤肺。奶奶常煲老火西洋菜湯。基斯汀也很愛喝。一見有西洋菜售賣，就馬上買一大扎回家。

羅漢果味甘甜，有清熱止咳潤喉之功用。丟了半個入煲內一同煮，很是甜美。如果怕羅漢果稍寒涼，可加幾粒紅棗啊。基斯汀就加了幾片薑，也可驅寒。

山藥排骨杞子湯【養生湯水】 Chinese Yam, Goji and Pork Ribs Soup

by Christine Ho · 晚上9:51 · 6 則留言

山藥，即鮮淮山，健脾胃，抗氧化，能幫助降低血糖和膽固醇。杞子（枸杞子），對眼睛很有益處，能明目。兩樣都是傳統中式湯水中常用的養生食材。加排骨熬湯，還有丟進幾粒紅棗和乾瑤柱，噢，這煲養生湯水，的確好味道呢。

山藥排骨杞子湯 Chinese Yam Goji and Pork Ribs Soup01

芝麻糊【超簡易做法 + Video】 Black Sesame Soup

by Christine Ho · 晚上8:19 · 9 則留言

芝麻糊的傳統做法要用些功夫和耐性。這個超簡易方法，不用磨芝麻，半句鐘就搞定。

黑芝麻的好處多多，含豐富鈣和鐵質。基斯汀小時，對黑黑的食物，有點抗拒。老爸跟基斯汀說，吃芝麻糊，可令皮護和秀髮都漂亮些。呵呵，上釣又上癮了。試一次後，就很喜歡吃呢。愛黑芝麻的香味。

芝麻糊的傳統做法要用些功夫和耐性。要磨芝麻，過篩又過篩，這樣做出來的芝麻糊，要多滑就多滑。簡易食譜 blog 上已有一個傳統芝麻糊做法，有興趣去征服它，就不妨點擊去挑戰吧。

但如果你像基斯汀懶筋發作，但想很快吃到芝麻糊，這兒給大家一個超簡易方法，不用磨黑芝麻呢。吸引嗎？就是直接用芝麻粉啊。

魚香豆乾雞絲【開胃有營】 Spicy Tofu Chicken and Wood Ear

by Christine Ho · 下午3:32 · 沒有留言

四川菜的傳統魚香味道，很濃烈，譬如魚香茄子煲，非常受歡迎。這道魚香變奏版，把辣味降低很多。其中的鹹酸，微甜，微辣，鮮味，揉合起來，味道剛剛到位，適合基斯汀的不嗜大辣卻喜微辣的口味。如果大家愛辣的話，就添加指天紅辣椒，或多加些辣豆瓣醬吧。

魚肉臘腸炒芥蘭【家常小炒】Stir-fried Gai Lan with Fish Cake & Lap Cheong

by Christine Ho · 晚上10:01 · 4 則留言

過年時做蘿蔔糕，還有一兩條臘腸剩下來。怎樣用呢？

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake01

芥蘭和臘腸的味道很是配搭。以前媽媽也喜歡切些少臘腸用來炒菜。

魚肉臘腸炒芥蘭 Stir-fried Gai Lan with Fish Cake02

臘腸已有油份，因此下鑊炒菜的油可以減少些。臘腸的香甜，剛好把平淡的蔬菜平衡起來。加些基絲汀愛吃的魚肉餅，就成一碟平凡中帶點特色的家常小菜。