南瓜，這超級健康又好味的百搭食材，是基絲汀至愛之一。昨天預備好班戟麵糊煎了些南瓜班戟作早餐，加一杯茶，幾片生果，很滿足呢。
班戟要煎得漂亮，最重要是平底鑊燒熱了，要有點兒耐性，用中慢火去煎。不用加很多油。通常第一塊班戟不會煎得顏色漂亮。當然味道一樣好。由第二塊開始，就可以煎得很靚靚了。不知道大家有什麼煎班戟的妙法，不妨留言分享分享喔。
南瓜班戟 【早餐茶點皆宜】 Pumpkin Pancakes
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南瓜，這超級健康又好味的百搭食材，是基絲汀至愛之一。昨天預備好班戟麵糊煎了些南瓜班戟作早餐，加一杯茶，幾片生果，很滿足呢。
班戟要煎得漂亮，最重要是平底鑊燒熱了，要有點兒耐性，用中慢火去煎。不用加很多油。通常第一塊班戟不會煎得顏色漂亮。當然味道一樣好。由第二塊開始，就可以煎得很靚靚了。不知道大家有什麼煎班戟的妙法，不妨留言分享分享喔。
燜香辣排骨【滋味好下飯】 Spicy Pork Ribs
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基絲汀愛做簡易又惹味的菜式，蠻喜歡這道燜香辣排骨。用了一種秘密材料，嘻，現在已是公開的秘密呢。那就是辣豆瓣醬。除了添加少許辣味，開胃醒胃之餘，賣相和顏色很是討好。如嗜辣的朋友，可再加多些豆瓣醬。如不吃太辣的話，當然可酌量減少，任隨自己喜歡啊。這道排骨燜煮得夠軟稔，配上青菜，就是簡單好吃的一餐喔。
糖醋豬肉【開胃小菜】Sweet and Sour Pork Loin
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這道糖醋豬肉的精華，當然在於那個糖醋汁。調較糖醋汁，要酸甜度到位，又平衡，還能配合個人味道，自家煮就有這種自由發揮的好處。
豬里肉（pork loin）好吃，又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區，不但名稱不同，切肉方法也有分別。
如果有興趣的話，可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。
至於那糖醋汁，是這道菜的靈魂，酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同，煮的時候可以試味，調較出適合自己口味的糖醋汁喔。
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豬里肉（pork loin）好吃，又容易做。用來煎炸非常適合。有讀者曾問及豬肉的不同部位和中英名稱。不同國家地區，不但名稱不同，切肉方法也有分別。
如果有興趣的話，可參看之前寫的這篇網誌《如何選用甚麼部位的豬肉去烹調》。
至於那糖醋汁，是這道菜的靈魂，酸甜度要調較到位和平衡。每個人的口味不同，煮的時候可以試味，調較出適合自己口味的糖醋汁喔。
印度咖哩雞【簡易溫和版】Indian Korma Chicken
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一見到印度咖哩四個字，大家可能聯想到“辣”這個字喔！印度咖哩有很多種呢。Korma 是最溫和的一種，相信不吃辣的朋友或小孩也可以接受。汁料不辣，夠 creamy, 帶微酸，非常開胃。要煮這個印度咖哩，麻煩嗎？通常煮印度咖哩需要頗多香料的。又有偷懶方法。有現成醬汁，就不用躊躇，到處去找囉。基絲汀去祈禱會前，很快搞定這一餐。簡單而美味的呢。
煮這道咖哩雞用的 Korma 醬汁稍杰。基絲汀也喜歡濃稠的汁掛在雞肉和蔬菜上，所以完全不用加水。只要用小火慢慢去煮熟所有材料，就是了。如太大火的話，就容易燒焦或散失水份，那就不好了。
免揉脆皮麵包【懶人省力食譜】 No-Knead Crusty Bread
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不少讀者問基絲汀，如果沒有麵包機可做麵包嗎？當然可以的。可以用手搓揉麵團。但如果想偷懶，或太累，或沒時間，可以試試這個免揉麵包配方。這並不是新方法。多年前著名麵包師傅 Jim Lahey（Sullivan Street Bakery）在 The New York Times 公開他那免揉麵包秘方，風魔全球。
做免揉麵包非常簡單容易，基本上只需 4項材料。6歲小孩子也可以做到。當然轉麵團入焗爐那步，就要大人幫手吧。免揉麵團含水量高。用少量酵母，長時間發酵。製作出來的麵包非常軟綿。外國人喜歡吃的麵包，跟香港人的口味很不同。他們喜歡外脆內軟的。塗少許牛油和果醬就非常美味啊！配搭西湯更是一流呢。可吃出麵包的真味道。
煎雞扒配香橙汁【出得廳堂小菜】Pan-fried Chicken Thigh in Orange Sauce
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最近澳洲的橙，甜啊！橙，是超級健康食材。飯前或飯後的生果，總是先考慮它。橙，還可以用來煮餸。這道煎雞扒配上鮮榨橙汁，加橙肉，令人感到很開胃。大家愛吃橙嗎？愛用橙做菜嗎？
黑糖提子全麥餐包【軟綿湯種包包】Tangzhong Sultana Wheat Buns
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另一半是提子包的粉絲。街外現成的提子吐司，味道稍嫌甜一點。如自己做，就可以調節符合自己的口味。嘗試了幾種提子乾（葡萄乾），終於找到一隻稱心的——有機提子乾。附有澳洲的有機保證狀，用得安心呢。不太甜，質感帶微軟。當小吃也可以。丟了一些入麵包機，做了幾個全麥提子餐包作早餐，很是滿意呢！麵包剛出爐，雖然我們吃飽了晚飯，也忍不住，一人吃了一個。呵呵～還有，不用多說，大家知道基絲汀是湯種迷，這些全麥麵包當然是用湯種做的啦。
香煎魚柳配蠔菇清湯【鮮甜可口】 Snapper in Oyster Mushroom Soup
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游水活魚當然清蒸啦！冰鮮魚，若清蒸的話，會不夠鮮美。何不試用這方法，先香煎，然後配一個湯汁，吃起來另有一番風味。中式味道，西式賣相，覺得如何呢？這道香煎魚柳配蠔菇清湯，最要緊是煎魚柳不要過火，否則魚肉變硬。另外，用的湯底要清澈，賣相才叫好呢。吃的時候，可想像魚在池中暢游，呵呵～
南瓜乳酪瑪芬【下午茶小食】 Pumpkin Yoghurt Muffins
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南瓜，是超級健康食物。加上乳酪做瑪芬（muffins），感覺超級良好。基絲汀尤其喜歡的南瓜是 Kent pumpkin. 拿來做這南瓜乳酪瑪芬卻不甚甜，味道剛剛好，而且香味十足。因為加了些香料呢。南瓜跟眾香子粉很是配搭。當然香料可以隨個人的喜好而增減的。
煎羊扒配蘑菇黑醋汁【宴客快餐】Lamb Cutlets with Mushroom Balsamic Sauce
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羊扒又來了！對對對，來到澳洲，若不吃羊扒，很可惜呢。羊扒味道鮮美，又容易煮。幾分鐘就有得吃。不用任何調味，煎後就已經很好吃了。如配上喜歡的汁料，當然好吃到不得了。有次另一半為慶祝基絲汀的生日，到了一間法國餐廳，點了他們的羊扒配黑醋汁，一試即上癮。再去那餐廳又再點那道羊扒呢。
意大利黑醋 (balsamic vinegar）跟中國的黑醋完全不同的。意大利黑醋由葡萄釀製而成。色澤深濃，氣味獨特，酸味醇厚温和。是很有益健康的一種調味料。高級餐廳的廚師很喜歡用它的啊。黑醋汁跟羊扒是天配。自家調製也不難。最重要買靚的黑醋就可以了。不過，基絲汀今次只用了超市的普通貨，調製出來的效果也蠻不錯呢。這道快餐也可出得廳堂，用來宴客，絕不失禮呢。
椒絲腐乳蒸雞 【惹味下飯餸】 Steamed Chicken with Fermented Bean Curd
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椒絲腐乳蒸雞，試過沒有？腐乳，用豆腐發酵醃製而成。一直以來成為中式煮食的一種傳統調味料。氣味香濃，很是吸引。基絲汀最喜歡用的是有辣味那種，更添食慾。用來蒸雞，簡單快捷又惹味。
參加完聚會，回家太晚，又不想出外吃，或是遇上繁忙工作天，可以預先把雞拌好醃料，放入雪櫃中。隨時拿出來蒸。炒碟青菜，就是一餐簡便餐。可選用雞腿，雞翼，或甚至全隻或半隻光雞。用冰鮮的雞，就可以了。
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參加完聚會，回家太晚，又不想出外吃，或是遇上繁忙工作天，可以預先把雞拌好醃料，放入雪櫃中。隨時拿出來蒸。炒碟青菜，就是一餐簡便餐。可選用雞腿，雞翼，或甚至全隻或半隻光雞。用冰鮮的雞，就可以了。
日式薑汁豬肉 【風味簡易菜】 Japanese Ginger Pork
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薑汁驅風寒，卻暖胃。對啊！澳洲的薑，真是貴得驚人。但薑的辛辣和好處，蓋過一切。想起在日本餐廳吃那個日式風味的薑汁豬肉很惹味。簡單得來，味道可口。在家做，也不難呢。如果有小孩，或不吃太辣的，可酌量減少一些薑蓉。但如沒有怕辣的問題，基絲汀強力推薦，最好加多些薑蓉。在煎好的豬肉上面，再加些薑蓉和生蔥，呵呵，味道一級棒。
陳皮清蒸立魚【簡而清小菜】Steamed Bream with Dried Mandarin Peel
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一直以來，基絲汀常被香港來探訪的朋友問：為什麼布里斯本近海但不多見有游水活魚售賣呢？哈哈，我也想知道啊！這兒多見的是冰鮮魚，味道也不錯喔。自從知道澳洲的 Imperial 柑可製成果皮（陳皮）後，收藏了一大批，於是用得鬆手些。煮什麼，也想想可以用陳皮嗎？在 Facebook 專頁上也問過簡易食譜的粉絲，有甚麽“煮意”用陳皮？多謝大家的好煮意，記下來了，日後逐一煮。
大家看了簡易食譜一段時間的話，當知道基絲汀這人喜歡簡單又容易的餸菜。一看大家的提議，當然揀了最容易，低難度那項：蒸魚囉！覺得陳皮和立魚很配合。蒸的時候，陣陣陳皮的清香充滿整個廚房。記得落蒸魚豉油（醬油）喔。我喜歡用李錦記那隻，味道一級棒。
火鴨絲生菜包【爽脆可口】 Duck San Choy Bao
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常有這個問題在腦海中，為甚麽把燒鴨切出肉絲，就叫做火鴨絲而不叫燒鴨絲呢？有否特別原因？用廣東話讀起來，總覺得火鴨絲比較順口些。週末下午聚會後，另一半提議到燒臘店買燒鴨，說想吃生菜包。哈，一於奉陪。炒了一些喜歡的蔬菜加火鴨絲，放在爽脆清甜的生菜葉上，很滋味呢。
芝麻醬牛肉【清新小菜】 Beef and Bean Sprouts with Sesame Sauce
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香港是夏日炎炎，澳洲呢？就冬天涼快。近幾天，太陽高照，並不感到太冷。只是一早一晚，要特別小心加件外衣，就可以。這樣的天氣，很想吃得清淡些。來個簡易小炒。拿了個日式風味方便醬來配中式小炒，效果蠻不錯呢。香香的芝麻醬跟軟稔的牛肉和脆口的銀芽很是配合。甚麽是銀芽？看看食譜就知道喔。
咖哩雜菜【無肉美味快餐】Mixed Vegetable Curry
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這個素咖哩雜菜, 雖然無肉，但非常滋味。煮這道咖哩，非常簡單方便，可任隨自己喜歡，加入什麼蔬菜都可以。基斯汀則特別喜歡加入紅番薯，味道甜美。再來加些椰菜花（花椰菜），更添營養。這兩種蔬菜跟咖哩的辣非常配合。不妨試試啊。
某天很想吃一點辣的，驅走寒冷。想起教會一位姊妹用一個咖哩方便醬煮了咖哩魚蛋，帶來分享。好味呢！當然很快吃光。於是去找來買，咦，竟然發現有素咖哩醬。何不試試。週末就買了這個素咖哩試煮雜菜。辣得好滋味呢。落了很多很多蔬菜，很快煮了個無肉豐富雜菜餐，送碗白飯，滿足耶！
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某天很想吃一點辣的，驅走寒冷。想起教會一位姊妹用一個咖哩方便醬煮了咖哩魚蛋，帶來分享。好味呢！當然很快吃光。於是去找來買，咦，竟然發現有素咖哩醬。何不試試。週末就買了這個素咖哩試煮雜菜。辣得好滋味呢。落了很多很多蔬菜，很快煮了個無肉豐富雜菜餐，送碗白飯，滿足耶！
如何自製陳皮【家傳之寶】Dried Mandarin Peels
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| 放了三年的陳皮，好香呢！成了基絲汀的家傳之寶。 |
可惜，澳洲要買靚陳皮不容易呢。媽媽習慣自製陳皮多年。家中就藏有她十多二十年以上的極品，視為傳家之寶。很多次著基絲汀帶些回澳洲用。澳洲海關入口檢查非常嚴格。倒不如自學做一些吧。如何自製？難嗎？當然不難。爸爸說，自製陳皮用新會的冬柑最好。不過新會柑的果肉很酸。媽媽只要皮，沒有人可以幫她吃掉那些柑肉，實在太酸囉。澳洲當然沒有新會柑入口。嘗試了這兒澳洲的一種柑 Imperial mandarin，果肉甜美，果皮又香又薄。乾曬後，很像媽媽做的陳皮香味。於是每年可做一些，柑肉也不會浪費。現在澳洲的Imperial mandarins 當造，趁此季節完結前，又曬一批呢。